Печень в сметанном соусе — это нежное, сочное и очень вкусное блюдо, которое готовится довольно быстро и легко.
Важные советы:
- Качество печени. Выбирайте свежую, гладкую, без пятен печень.
2. Удаление пленок. Это ключевой момент для отсутствия горечи и жесткости!
3. Вымачивание. Сильно рекомендую. Молоко или вода с содой (1 ч.л. на литр воды на 1-2 часа, потом хорошо промыть) творят чудеса.
4. Сушка. Перед панировкой печень ДОЛЖНА быть сухой, иначе мука возьмется комками и будет гореть.
5. Обжарка. Быстрая, на сильном огне, до легкой корочки. Не пережаривайте!
6. Соус. Не давайте сметане бурно кипеть! Только томиться на маленьком огне. Мука нужна для загущения и предотвращения свертывания сметаны.
7. Тушение. Короткое! 5-7 минут достаточно для готовности печени.
8. Для куриной печени. Готовится быстрее. Обжаривайте по 1 минуте с каждой стороны, тушите в соусе 3-4 минуты. Вымачивать можно, но часто обходятся без этого.
Ингредиенты:
- Печень свиная (или любая) - 1 кг
- Вода или Молоко для вымачивания - по желанию, но рекомендуется для мягкости
- Лук репчатый - 2 крупные головки
- Морковь - 1 шт (по желанию)
- Сметана - 250-300 г (20-25% жирности, чем жирнее, тем соус нежнее)
- Мука - 2 ст. л.
- Масло растительное - 3-4 ст. л.
- Сливочное масло - 1 ст. л. (опционально, для вкуса соуса)
- Вода или бульон - 50-100 мл (для регулировки густоты соуса)
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Специи (по желанию) - лавровый лист (1 шт.), щепотка молотого мускатного ореха, сушеный тимьян или майоран.
Приступим к готовке:
Шаг 1. Подготовка печени:
Если печень заморожена, разморозьте ее в холодильнике.
Тщательно промойте печень под холодной водой. Удалите все пленки и желчные протоки (они дают горечь). Это очень важно!
Опционально, но очень рекомендуется для мягкости*
Залейте печень водой или молоком на 30-60 минут (можно оставить в холодильнике на 1-2 часа). Это уберет возможную остаточную горечь и сделает печень нежнее. После вымачивания слейте жидкость и хорошо промокните бумажными полотенцами – она должна быть сухой!
Нарежьте печень на кусочки толщиной около 1 см и длиной 3-4 см (брусочки или ломтики).
Шаг 2. Подготовка лука:
Лук очистите и нарежьте как вам больше нравится. Нам нравится когда лук нарезан кубиками, и вы можете нарезать по своему вкусу.
Шаг 3. Подготовка моркови:
Морковь очистить и натереть на терке.
Шаг 4. Обжарка печени:
В сковороде разогрейте 2-3 ст. л. растительного масла на среднем огне.
Выложите кусочки печени в один слой (не перегружайте сковороду). Обжаривайте с каждой стороны по 1,5-2 минуты до появления легкой золотистой корочки. Важно! Печень нельзя пережаривать, иначе она станет жесткой. Внутри она должна оставаться слегка розовой – она дойдет позже в соусе.
Шаг 5. Лук:
Выложите нарезанный лук.
Обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 7-10 минут, до мягкости и прозрачности.
Шаг 6. Морковь:
Выложите натертую морковь.
Обжаривайте морковь также на среднем огне, помешивая, 7-10 минут.
Шаг 7. Приготовление сметанного соуса:
Уменьшите огонь до маленького.
К печени добавьте 1 ст. л. муки. Хорошо перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, чтобы мука потеряла сырой вкус.
В отдельной миске смешайте сметану, соль, черный перец, выбранные специи (лавровый лист, мускатный орех). По желанию добавьте столовую ложку сливочного масла для бархатистости вкуса, перемешайте.
Долейте немного горячей воды или бульона (50-100 мл), чтобы получить желаемую консистенцию соуса (он должен быть похож на жидкую сметану или сливки).
Шаг 8. Тушение печени в сметанном соусе:
Влейте соус к печени и аккуратно перемешайте, чтобы все кусочки покрылись соусом.
Прогрейте соус на самом маленьком огне 2-3 минуты, не доводя до кипения (сметана может свернуться при сильном кипении!). Помешивайте.
После тушите на самом маленьком огне под крышкой 5-7 минут. Печень должна окончательно дойти, но не пережариться.
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соли или перца.
Шаг 9. Подача:
Снимите сковороду с огня, выньте лавровый лист, если клали его.
Дайте блюду настояться под крышкой 5-10 минут – соус загустеет, а вкусы "подружатся".
Подавайте печень в сметанном соусе горячей, обильно поливая соусом.
Нам нравится печень с картофельным пюре, а вы можете также подать с рассыпчатой гречкой, рисом, отварными или тушеными овощами, макаронами.
Приятного аппетита!❤️ Это блюдо получается очень нежным, с насыщенным сливочно-луковым и морковным вкусом.