Рецепт соуса из сливы! Хранится до 2х лет! Горячий и холодный способ.

Густой, сбалансированный, без потери остроты!

🛒 Ингредиенты (на 8 банок по 0,5 л):

Компоненты:

Чернослив Свежий без косточки 1500 г≈1700 г с косточками

Сладкий красный перец 1200г. очищенный от семян

Острый красный перец 90-110 г

Чеснок 150 г давленый или мелко рубленый

Сахар 110 г

Томатная паста 1 л20-25% концентрации.

🔥 Горячий способ (для автоклава)

Этап 1: Приготовление массы

1. Прокрутите через мясорубку:
   Сливы (без косточек)
   Сладкий и острый перец
2. Добавьте в массу:
   Томатную пасту + сахар
3. Варите 15-20 мин на медленном огне:
   Постоянно помешивайте!
   Цель: уварить до густой консистенции (после автоклава соус станет жиже!).

Этап 2: Финиш

1. Добавьте чеснок → варите 2 мин → снимите с огня.
2. Разложите по банкам:
   Наполнение: 450 г на банку 0,5 л.

Этап 3: Стерилизация

1. Закройте крышками.
2. Автоклавный режим:
   Пар: 112°C
   Время: 30 мин

❄️ Холодный способ (без автоклава)

• Прокрутите все ингредиенты → смешайте → разлейте по банкам.
• Хранение: только в холодильнике! (до 6 месяцев).
• Острота: уменьшите перец в 2 раза (40-50 г).

💡 Критичные нюансы из личного опыта:

1. Консистенция в автоклаве:
   Если не уварить массу → соус станет водянистым и может «сбежать» из банки.
2. Острота:
   Для автоклава берите 80-100 г острого перца (при холодном способе он «растворяется» сильнее).
3. Чеснок:
   Добавляйте в конце варки! Иначе потеряет аромат.
4. Соль:
   Исключена! Баланс достигается за счет сладости сливы и перца.

📊 Сравнение методов

Горячий способ (автоклав)

Хранение: Кладовая (1-2 года)

Острота Яркая, с перцем

Консистенция Густая после уваривания

Холодный способ:

Хранение Холодильник (до 6 месяцев)

Острота Мягче.

Консистенция Жидковатая

🍗 Как использовать:

• Маринад для курицы/свинины
• Соус к шашлыку
• Намазка на хлеб с сыром
• Основа для томатных супов