Китайские луковые лепёшки (Cong You Bing) — знаменитое традиционное китайское блюдо, популярное как уличная еда и идеальный выбор для завтрака. Эти лепёшки славятся своей аппетитной хрустящей корочкой снаружи и мягким внутренним слоем, наполненным ароматом зеленого лука.Описание блюда
Это простое и быстрое в приготовлении блюдо идеально подходит для домашнего повара любого уровня подготовки благодаря своему упрощенному рецепту. Оно сочетает в себе два вида теста: заваренное кипятком (которое делает выпечку мягкой) и холодное (придающее упругость и эластичность). Благодаря этому достигается идеальное соотношение между хрусткостью и нежностью.
Существует несколько региональных вариаций этого блюда:Север Китая: тонкие, эластичные лепёшки с меньшим количеством масла.
Южный Китай (особенно Шанхай): толще, с большим количеством масла, что придает дополнительную хрустящую корочку и мягкую сердцевину.
Также существует альтернативный вариант с использованием порея вместо зеленого лука.
Ингредиенты
Тесто:
Мука пшеничная — 2 стакана (~300 г)
Вода горячая (кипяток) — 1/2 стакана (~120 мл)
Вода комнатной температуры — 1/3 стакана (~80 мл)
Растительное масло — 1 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Сборка и обжарка:
Зеленый лук (только зеленые части) — 2 стакана, мелко нарезанный
Растительное масло для смазки и жарки — ~4–6 ст.л.
Китайская смесь 5 перцев(опционально) — 1 ст.л.
Соус для макания:
Светлый соевый соус — 1 ст.л.
Кунжутное масло — 1/2 ст.л.
Острый перец чили в масле — 1 ст.л.
Мелко нарезанная зелень петрушки и зеленый лук — по вкусу
Соль — 1/4 ч.л.
Инструкция по приготовлению
Шаг 1: Замес теста
Смешайте соль с мукой в большой миске.
Сделайте углубление в центре и медленно добавьте кипяток, постоянно помешивая деревянной ложкой или вилкой.
Постепенно введите воду комнатной температуры и столовую ложку растительного масла.
Соберите массу в комок, накройте влажной тканью или пленкой и оставьте на 10 минут.
Через 10 минут вымесите тесто до гладкой однородной консистенции (примерно 3–5 минут).
Разделите тесто на 4 равных кусочка, скатайте каждый в круглый колобок и дайте отдохнуть еще 20–30 минут, прикрыв влажной тканью.
Шаг 2: Формовка лепёшек
Возьмите один кусок теста и раскатайте его в прямоугольник шириной около 10 см и высотой около 8 см.
Смажьте поверхность небольшим количеством масла, равномерно распределите сверху специи (если используете) и зеленый лук.
Аккуратно сверните прямоугольник в плотный рулетик.
Повторите процедуру с остальными тремя частями теста.
Каждый рулетик аккуратно потяните двумя руками, удлиняя его, затем сверните в форме спирали («улитки»).
Заверните кончик внутрь спирали, чтобы зафиксировать форму.
Накройте все заготовки влажной тканью и дайте им отдохнуть еще некоторое время.
Каждую заготовку осторожно раскатайте в тонкую круглую лепёшку диаметром около 18–20 см.
Шаг 3: Жарка лепёшек
Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне, добавив пару столовых ложек растительного масла.
Положите одну лепёшку и жарьте её до образования золотистой корочки (около 2–3 минуты).
Переверните лепёшку и готовьте вторую сторону еще 1–2 минуты.
Во время жарки переворачивайте лепёшку чаще, особенно центральную часть, чтобы обеспечить равномерную прожарку.
Готовые лепёшки подавайте целыми или нарезанными на порции.
Полезные советы.
Используйте исключительно зеленую часть лука, белая часть может испортить целостность теста.
Комбинация кипятка и прохладной воды обеспечивает идеальную консистенцию теста.
Обязательно давайте тесту отдых между этапами замеса и формирования, чтобы оно было легче в работе.
Всегда держите неиспользуемое тесто покрытым влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание.
Удлиняйте рулетики как можно сильнее перед заворачиванием в спираль, чтобы увеличить количество слоев в готовых лепёшках.
Можно заменить обычное масло смесью масла и муки для большей слоистости, но это необязательно.
Эти лепёшки прекрасно подходят как самостоятельное блюдо или дополнение к различным блюдам.