130,7 тыс подписчиков

Янтарное варенье ИЗ КАБАЧКОВ с лимоном на зиму и не только. Очень ПРОСТО и ВКУСНО

23 июля23 июл

2287

4 мин

Летом, когда кабачков хоть косой коси, я стараюсь готовить из них не только закуски и икру. Иногда хочется чего-то сладкого, но лёгкого — не приторного, а с летней ноткой. И тогда я достаю проверенный рецепт: варенье из кабачков с лимоном, которое по вкусу напоминает ананасовое. Да-да, вы не ослышались — ананасовое☺️!

Для меня, в свое время, это варенье стало кулинарным открытием: прозрачное, янтарное, с лёгким цитрусовым ароматом и настоящим "экзотическим" вкусом. А готовится — проще простого. Просто кабачки, лимон и сахар. А результат — будто из гастрономического магазина.

🍯 Однозначно рекомендую приготовить и вот почему:

Необычное, но в тоже время очень вкусное — приятно удивит семью и гостей. Можно сделать баночки на подарок в гости!
Прекрасно сочетается с сырниками, блинчиками, овсянкой или просто к чаю.
Подходит для заготовки на зиму или десерта «на сейчас».

***************************************************************

🛒 Что понадобится (на 2-3 баночки по 0,5 л):

Кабачки — 1 кг (уже очищенные от кожуры и семян)
Сахар — 1 кг
Лимон — 1 шт.
Лимонная кислота — 5 г

💡 Совет: лимонную кислоту можно не добавлять, если используете крупный кислый лимон — вкус будет ярче, но мягче.

********************************************************************

👩‍🍳 Как я готовлю варенье из кабачков с лимоном:

Кабачки очищаю от кожуры. Если попались перезревшие — убираю жёсткие семечки. Мякоть нарезаю мелкими кубиками.

Важно: чем мельче нарежете — тем быстрее они пропитаются сиропом и станут похожи на цукаты.

Складываю кубики в глубокую кастрюлю и засыпаю сахаром. Оставляю минимум на час (а лучше — на ночь).

За это время кабачки дадут сок, а сахар начнёт растворяться.

Лимон тщательно мою щёткой и дальше два варианта:

Можно:

снять только цедру и выжать сок,
или нарезать лимон кружочками, а затем — мелкими кубиками (с кожурой).

Если выбираете второй способ, учтите: белая часть лимона может дать лёгкую горечь. Зато вкус получается более насыщенным.

Ставлю кастрюлю с кабачками и соком на средний огонь. Довожу до кипения, затем убавляю огонь, добавляю лимон, цедру и лимонную кислоту. Варю 10–15 минут, периодически помешивая. После этого снимаю с огня и даю полностью остыть.

После остывания снова довожу варенье до кипения, варю 5 минут и снова охлаждаю.

Повторяю эту процедуру ещё 1–2 раза.

Это делает варенье:

густым, но не липким
прозрачным, с красивыми янтарными кубиками
насыщенным по вкусу и аромату

Банки и крышки стерилизую удобным способом. Горячее варенье раскладываю по банкам, закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до полного остывания.

Храню в тёмном прохладном месте — кладовке или погребе. Варенье стоит отлично!

🫙 Можно и не закатывать!

Если хотите просто побаловать себя и семью — варенье можно не закрывать, а переложить в чистую баночку и хранить в холодильнике. Отлично подойдёт к завтраку или как добавка к мороженому и йогурту.

🍵 Это тот самый случай, когда из обычных сезонных овощей рождается что-то удивительное и вкусное. Такое варенье из кабачков с лимоном — это и способ удивить гостей, и отличный вариант для уютного чая с семьёй, и настоящая «фишка» в вашем погребе.

****************************************************************************************

🌿 Полезные советы хозяйкам:

✅ Не берите кабачки с жёсткой кожей — варенье будет менее нежным. Лучше использовать молодые.

✅ Не мешайте слишком активно во время варки — кубики кабачков могут развалиться.

✅ Добавьте немного ванилина или имбиря — получите абсолютно новый вкус!

✅ Для детей можно готовить без лимонной кислоты — получится мягкое сладкое варенье без кислинки.

✅ Если любите карамельные нотки — чуть уменьшите количество лимона и дольше уварите варенье.