Сочные и ароматные! Такими получаются грибы на гриле, если их правильно замариновать. Кстати, получается не просто альтернатива мясу, а самостоятельное и вкуснейшее блюдо.
В этой статье рассмотрим проверенные способы маринования грибов для гриля, чтобы наслаждаться, а не разочароваться.
Для маринования и последующего гриля лучше всего подходят:
- Шампиньоны. Доступны, не требуют предварительной варки, отлично впитывают маринад.
- Вешенки. Мясистые, с плотной структурой, но лучше брать молодые экземпляры.
- Лисички. Нежные, но требуют аккуратного маринования.
- Белые грибы, подберёзовики, подосиновики. Это – короли лесных грибов, но их нужно предварительно отварить 15-20 минут.
Если вы не уверены в происхождении грибов, лучше не экспериментировать!
Подготовка грибов
1. Очистка. Шампиньоны и вешенки можно просто протереть влажной тканью (но лучше, все же помыть). Лесные грибы требуют более тщательной обработки: счищаем грязь, удаляем повреждённые участки.
2. Нарезка. Крупные грибы режем на половинки или четвертинки, мелкие (шампиньоны) можно оставить целыми. Вешенки лучше разделить на отдельные «уши».
3. Предварительная варка (для лесных грибов). Чтобы избежать неприятных сюрпризов, отвариваем их в подсоленной воде 15-20 минут, затем откидываем на дуршлаг.
Лучшие маринады для грибов
1. Классический маринад
Берем:
- 500 г грибов
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 зубчика чеснока (давленых)
- 1 ч. л. горчицы (дижонской или зерновой)
- Сок половины лимона
- Соль, чёрный перец по вкусу
- 1 ч. л. сушёного тимьяна или прованских трав
Делаем:
1. Смешиваем все ингредиенты в миске.
2. Добавляем грибы, аккуратно перемешиваем.
3. Оставляем мариноваться минимум 30 минут, а лучше 2-3 часа в холодильнике.
Соевый соус даёт глубину вкуса, лимонная кислота смягчает текстуру, а травы добавляют аромат.
2. Пряный медово-чесночный маринад
Берем:
- 500 г грибов
- 2 ст. л. мёда
- 3 ст. л. растительного масла
- 3 зубчика измельчённого чеснока
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. острого перца или меньше, если не любите жгучесть
- Соль по вкусу
Делаем:
1. Смешиваем мёд, масло, уксус и специи.
2. Добавляем чеснок и грибы, перемешиваем.
3. Маринуем 1-2 часа.
Карамельная корочка с лёгкой остротой идеальна для гриля!
3. Средиземноморский маринад (для любителей итальянских мотивов)
Берем:
- 500 г грибов
- 4 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ч. л. сушёного орегано
- 1 ч. л. сушёного базилика
- ½ ч. л. сушёного розмарина
- 2 зубчика чеснока
- Соль, перец по вкусу
Делаем:
1. Смешиваем масло, лимонный сок и специи.
2. Добавляем грибы, маринуем 1-3 часа.
Аромат, как в итальянской траттории, только без билета в Рим.
Как не превратить грибы в угольки
1. Температура. Гриль должен быть средне-горячим (около 180-200°C). Если угли слишком раскалены, грибы сгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри.
2. Способы приготовления:
- На решётке. Выкладываем грибы и жарим по 4-5 минут с каждой стороны.
- В гриль-корзине. Удобно для мелких грибов, чтобы они не провалились.
3. Подача. Готовые грибы можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать свежей зеленью или тёртым пармезаном.
Какие можно совершить ошибки
Слишком долгий маринад. Грибы все же не мясо, 3-4 часа достаточно. Если передержать, они станут слишком мягкими. Отсутствие масла в маринаде без жира приведёт к тому, что грибы прилипнут к решётке. Если температура будет слишком высокая, грибы высохнут, а не зажарятся.
Приятного гриля!