В День дачника, который в нашей стране отмечают 23 июля, расскажем о патиссонах. Это близкие родственники кабачков и тыкв, легко узнаваемые по необычной форме, напоминающей летающую тарелку или цветок. В средней полосе России патиссоны созревают с июля по сентябрь, наливаясь нежной мякотью. Они покрыты тонкой, но плотной кожицей. Молодые плоды (диаметром 5–10 см) без крупных семян идеальны для консервации.
В кулинарии патиссоны жарят, тушат, фаршируют, но чаще всего их маринуют на зиму и подают в качестве холодной закуски к картошке и мясу. По словам кулинара Лидии Матвеевой из ЮЗАО, чтобы патиссоны были хрустящими и вкусными, надо выбирать небольшие молодые плоды. При мариновке использовать виноградные или смородиновые листья, а также кору дуба, которые содержат природные танины и сохранят твердость маринованных овощей. Также не стоит «переваривать» патиссоны – заливать их надо горячим маринадом, но кипятить банки долго нельзя.
Хрустящая классика
Ингредиенты на литровую банку: Патиссоны мелкие — 500 г; чеснок — 3 зубчика; укроп (зонтики) — 2 шт.; лист хрена — 1 шт.; перец горошком — 5 шт.;
Для маринада: Вода — 500 мл, соль — 1 ст.л., сахар — 2 ст.л., уксус 9% — 50 мл.
Приготовление: Патиссоны вымойте, обрежьте хвостики. Проколите кожицу зубочисткой. На дно банки уложите специи, затем плотно — патиссоны. Воду с солью и сахаром доведите до кипения, влейте уксус. Залейте банки кипящим маринадом, закатайте. Переверните и укутайте на 12 часов.
Патиссоны с чили и имбирем
Ингредиенты: Патиссоны — 400 г; перец чили свежий — 1 шт. (кольцами); имбирь — 20 г (ломтики); чеснок — 4 зубчика.
Для маринада: Вода — 400 мл, соль — 1 ст.л., сахар — 3 ст.л., уксус — 70 мл.
Приготовление: Патиссоны нарежьте дольками. В банку уложите чеснок, имбирь, чили, затем патиссоны. Сварите маринад, залейте овощи, стерилизуйте 10 минут, закатайте.
«Пряные звездочки» с гвоздикой
Ингредиенты: Патиссоны — 500 г; гвоздика — 5 бутонов; корица — 1 палочка; лавровый лист — 2 шт.;
Для маринада: Вода — 500 мл, соль — 1.5 ст.л., сахар — 4 ст.л., уксус — 60 мл.
Приготовление: Патиссоны нарежьте звездочками (через каждые 0.5 см надрежьте до середины). Специи положите на дно банки. Утрамбуйте патиссоны. Залить кипящим маринадом и закатать без стерилизации.
Хрустящий микс с огурцами и морковью
Ингредиенты: Патиссоны — 300 г; огурцы корнишоны — 200 г; морковь — 1 шт. (соломка); лист смородины — 2 шт. (для хруста).
Для маринада: Вода — 600 мл, соль — 2 ст.л., сахар — 3 ст.л., уксус — 80 мл.
Приготовление: Овощи вымойте, морковь нарежьте. В банку уложите листья смородины, затем овощи слоями. Залейте все кипящим маринадом, стерилизуйте в течение 8 минут, а потом закатайте банки.
Маринованные патиссоны без уксуса, с лимоном
Ингредиенты: Патиссоны — 450 г; лимон — 0.5 шт. (дольки); укроп — 3 веточки; кора дуба — 1 ч.л. (на дно);
Для маринада: Вода — 500 мл, соль — 1 ст.л., сахар — 2 ст.л.
Приготовление: Патиссоны бланшируйте 2 минуты в кипятке, затем в ледяной воде. В банку положите кору дуба, лимон, укроп, патиссоны. Залейте все холодным рассолом (вода + соль + сахар), накройте крышкой. Заготовки необходимо оставить на 3 дня в тепле, затем убрать в холод. Хранятся такие патиссоны 4–6 месяцев.
Важно! Перед закаткой банки стерилизуйте, а готовые консервы храните в темноте и прохладе. Через 1–2 месяца патиссоны наберут аромат и станут еще вкуснее.
Автор: Валентина Леем