ХЛЕБ 100% РЖАНОИ
Ставим закваску на 12-14 часов
20 гр закваска ржаная б0 гр вода
60 гр мука ржаная обойная или обдирная, любая
Ставим опару на 4часа
100 гр закваска ржаная
250 гр вода
250 гр мука ржаная обойная или обдирная
Тесто
Вода 450-550 гр
Опара готовая 600 гр
Соль 15 гр
Мука ржаная обойная или обдирная 600 гр
Приготовление
Смешиваем все ингредиенты начиная с жидких,
заканчивая мукой
Вымешиваем 15-20 минут руками или с помощью комбаина
Накрываем пленкой и оставляем на брожение на 90 минут при температуре 28-30 градусов
Формовка и финальная расстойка 60 минут на столе
Печем
подовый в режиме верх-низ, разогреваем духовку до 250 градусов, ставим хлеб, печем 10 минут при 250 градусах с паром первые 2 минуты
сбавляем температуру до 230 градусов и печем до готовности 30 минут
