Всем привет! В Феодосии упало три капли дождя. Даже ничего не намочило) Духота страшенная. Но нам ли жить в печали)
* Выбегая на прогулку в сад, сладуны рассыпаются, как горох, кто куда. Масёна с Мотей первым делом бегут собачиться к соседской овчарке. Мотя отходит первая и бежит к персику, может уже созрело пару штук. Если вовремя не гаркнуть - обнесёт нижние ветки. В это время, Масёна, вдоволь нагавкавшись, отходит от забора и идет подзаправить желудок. Все дружно собирают сливы, выбирая те, что помягче, поспелее. Я, как та соседская овчарка, только и гавкаю - фу, плюнь, сливы не жрать, отдай сливу, кто жрет сливы - получит по окорочкам и так далее. Пулю можно угомонить, сказав - кто ест сливы, тот не получит кефир! Мотечка вообще послушная, скажешь ей - плюнь, так она и выплевывает. Другое дело Масяка. Масе скажешь - плюнь сливу, зараза такая! Так она делает вид, что сливу выплюнула, а сама перекатывает ее за щеку, а потом жрет в кустах георгинов.
А мы с вами поговорим о еде. Например, о борще)
*Борщевые зарисовки. Почти по госту)
В любой непонятной ситуации - выпекай блины и вари борщ!
*Говяжья грудинка для борща - это отлично, но скучновато. Комбинируйте с другим мясом и будет классно.
*Борщ не любит суеты и спешки. Поймайте дзен и варите неспеша и вдумчиво)
*Картошку вводите крупным куском) Когда картофель крупный, его легко вынуть из тарелки, если кто - то не любит. Он получается разварным и сахарным. И его можно размять в тарелке)
*Не переваривайте капусту в тряпки. Сегодня я нашинковала капусту очень тонко. Варила три минуты. И этого достаточно, с головой)
*Не забывайте про зелень, чеснок и горький перец. Без этого борщ не бывает)
*Не пренебрегайте пассеровкой. Морковь и лук, спассерованные с добавлением сливочного масла, дополняют борщ сладостью и ароматом.
*Пассеруйте свёклу. Добавив томат, не забывайте про сахар.
*Каноническая нарезка свёклы - соломка. Но от этого можно отступить. Натрите свёклу на крупную терку и пассеруйте, как обычно.
*Уксус или лимонный сок можно добавлять, а можно не добавлять, это по вкусу.
*Про специи не забываем)
В моем борще сегодня -
Говяжья грудинка
Куриные шейки
Картофель крупно
Свекла, на терку, томат, сахар, чайная ложка уксуса
Пассеровка из моркови, лука, на сливочном масле
Капуста, нашинкованная тонкой соломкой
Чеснок, петрушка, горький перец, лавровый лист, соль, копчёная паприка, коренья.
Сметана при подаче.
А фотографировать мне лень. Моральное истощение какое - то . И жара, духота. Скорей бы осень!
Борщ борщом, а без сладкого тоже никуда) Давайте напаннокотимся)
* Панна котта. На мой взгляд - идеальный рецепт. Панна котта получается нежной, не резиновой, тает во рту. А мандариновый слой - освежает. Готовить очень просто.
600 мл сливок, жирность 15%
10 гр желатина
70 мл воды
80 гр сахара
Чайная ложка ванильного сахара
50 мл ликера Апероль Готовим сливочный слой.
Желатин замочить в теплой воде.
В кастрюльке с толстым дном нагреваем сливки. На очень маленьком огне, помешивая. Сливки не должны закипеть. Добавляем сахар, ванильный сахар и продолжаем нагревать, помешивая. Вводим желатин. Тщательно помешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Сливки не должны закипеть! Добавляем алкоголь. Готово. Процедить через сито.
Готовим мандариновый слой.
Мандарины - 4 шт
Желатин - 5 гр
Вода - три ст ложки
Желатин замочить в теплой воде.
Мандарины почистить и тщательно перебить блендером в однородное пюре. Протереть через сито. Нагреть мандариновое пюре, добавить желатин, тщательно размешать. Готово.
В креманку налить слой мандаринового пюре. Поставить в холодильник и дать полность застыть.
Аккуратно влить сливочную массу и дать полностью застыть в холодильнике.
Время приготовления - 30 минут. И почти пять часов на застывание.
Сейчас можно использовать сезонные фрукты и ягоды.
И про гарниры пара слов.
* Просто макароны, даже если это гарнир, скучно, сухо и пресно. Поэтому я готовлю их с белым соусом. Такие макароны можно подать с разварной говядиной, с сосисками, с овощными салатами, свежими и малосольными овощами. 2 репчатые луковицы, нарезать мелко и обжарить на сливочном масле ( 70 гр), до готовности. Лук должен быть румяный, карамельного цвета. В готовый лук добавить 300 гр нежирной сметаны, тщательно размешать, прогреть на небольшом огне. Не переставая помешивать, влить 200 мл воды, в которой варились макароны. Приправить - соль, перец, мускатный орех, перец душистый и черный, горошком. В готовый соус добавить 100 гр пармезана, натёртого на мелкой тёрке. Тщательно перемешать, прогреть.Пармезан полностью разойдется в соусе, придаст ему густоту и бархатистость. Соус готов. Макароны отварить по инструкции на упаковке. У меня было 400 гр пасты фарфалле. Откинуть на дуршлаг. В готовые макароны добавить соус и тщательно перемешать. Готово.
Всем хорошего дня и вкусного обеда)
Белокачанная капуста, тушеная с куриными сердечками. Салат из грунтовых помидор, с домашней сметаной и луковыми криспами. Кофе с лимоном, вкусный бездрожжевой хлеб.
Доброе утро, и хорошей недели!