Какой рис кладут в настоящий харчо — готовим грузинский суп с характером

Когда на кухне пахнет пряностями, орехами и сливами, а кастрюля томится на огне, значит, готовится харчо. Этот густой и наваристый суп родом из Грузии давно стал любимцем российских домохозяек и ресторанных поваров. Но чтобы он получился не просто вкусным, а по-настоящему колоритным, важно соблюдать кулинарные традиции.

Эксперты "Едим Дома" рассказали, как сварить харчо дома.

Немного истории и географии

В оригинале харчо — это вовсе не суп, а мясо в орехово-сливовом соусе. Слово "харчо" когда-то обозначало блюдо из говядины с грецкими орехами и тклапи — тонкими пластинками вяленого сливового пюре. Позже к рецепту добавили рис, и блюдо приобрело ту форму, в которой мы его знаем.

Сегодня вариантов харчо не счесть: его готовят с бараниной, курицей и даже свининой.

Мясо: основа всего

Классический выбор для харчо — говядина на кости. Она дает навар, плотную текстуру и мясной вкус, который не перебивают даже яркие специи. Хорошо подойдут свиные ребра, баранья лопатка или куриные бедра. Главное, не жалеть времени на варку: мясо должно быть мягким, бульон — прозрачным.

Готовое мясо после нужно достать, нарезать и снова вернуть в процеженный бульон.

Грецкие орехи и сливовая кислинка

Орехи — фирменный ингредиент харчо. Их измельчают и добавляют прямо в суп: это придает ему густоту и ореховый аромат. Вместо тклапи можно взять ткемали, чернослив или томаты. Некоторые добавляют гранатовый сок.

Какой рис добавляют в харчо?

Идеальный рис для харчо — круглый, немного разваренный. Пропаренный не подойдет: он не впитает вкус бульона.

Эксперты советуют варить рис отдельно, если нужно контролировать его консистенцию.

Специи и зелень

Без специй харчо теряет характер. В ход идут хмели-сунели, кориандр, перец, аджика. Иногда добавляют шафран для золотистого оттенка.

В самом конце добавьте чеснок, кинзу, петрушку и сельдерей. Дайте супу настояться хотя бы 15 минут.

С чем подавать?

К харчо подойдут свежий лаваш, лепешки с зеленью или кукурузные хачапури. Можно подать с нарезкой из солений — и получится полноценный обед в духе грузинского застолья.

Подробный рецепт харчо мы публиковали здесь.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Мраморная творожная запеканка. Открыть рецепт.
• Баклажаны по-грузински на зиму. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.