Вы пользуетесь ножом неправильно: шеф-повара показали, для чего на самом деле нужна "пятка" лезвия

Каждый день мы берем в руки поварской нож. Мы виртуозно шинкуем зелень кончиком, нарезаем овощи серединой лезвия и считаем себя вполне уверенными пользователями. Но есть одна часть ножа, которую 9 из 10 человек либо полностью игнорируют, либо боятся — широкая область у самого основания рукояти. Это "пятка" лезвия.

Большинство из нас не имеют ни малейшего понятия, для чего она нужна, и это огромная ошибка. По словам шеф-поваров, именно неумение использовать пятку отличает любителя от профессионала и делает работу на кухне медленнее и даже опаснее. Пришло время узнать главный секрет вашего ножа.

Что такое "пятка" ножа?

Давайте для начала определимся с терминами. Пятка ножа — это самая задняя, широкая и толстая часть режущей кромки, расположенная непосредственно перед больстером (утолщением, где лезвие переходит в рукоять).

Мы инстинктивно избегаем ее, потому что она кажется неуклюжей и не такой острой, как кончик. На самом деле, ее сила не в остроте, а в физике.

Главный секрет: максимальная сила при минимальных усилиях

Пятка лезвия — это точка приложения максимальной силы. По закону рычага, чем ближе точка давления к вашей руке, тем большее усилие вы можете развить, не напрягаясь. Пытаться продавить что-то твердое кончиком ножа — это долго, неэффективно и крайне опасно, так как лезвие может легко соскользнуть.

Пятка создана именно для грубой силовой работы. Это "кувалда" вашего ножа.

Для чего шеф-повара используют пятку:

• Твердые овощи: разрубить сырую тыкву, разрезать кочан капусты или нарезать крупную морковь — все это работа для пятки.
• Орехи: вместо того чтобы гонять орехи по доске, просто придавите их пяткой лезвия — они легко расколются.
• Твердый шоколад: нужно наколоть плитку горького шоколада для десерта? Используйте пятку.
• Чеснок: положите зубчик чеснока на доску и сильно, но аккуратно надавите на него плоской стороной лезвия именно в районе пятки. Он раздавится в одно движение.
• Мелкие кости: разрезать курицу по суставам или перерубить мелкие косточки можно именно этой частью ножа.

Как правильно и безопасно работать пяткой

Техника здесь отличается от нарезки. Вам не нужно "пилить" или совершать режущие движения.

1. Убедитесь, что овощ или другой продукт надежно лежит на доске и не катается.
2. Поместите именно пятку лезвия на то место, где нужно приложить усилие.
3. Второй рукой можно придерживать обух ножа (тупую сторону) для дополнительного контроля и давления. Используйте вес тела, чтобы совершить одно уверенное давящее движение вниз.

Продукт будет разрезан чисто и без риска, что нож соскользнет в сторону.

Для чего пятка не годится

Конечно, это силовой инструмент. Не пытайтесь пяткой нарезать нежные помидоры, шинковать зелень или делать тонкую нарезку. Для этих деликатных задач предназначен кончик и средняя часть лезвия.

Хороший поварской нож — это мультитул, где у каждой части своя уникальная функция. Перестаньте игнорировать пятку и начните использовать ее по назначению. Это не только ускорит вашу работу с твердыми продуктами, но и сделает ее в разы безопаснее. Освоение этого простого навыка — маленький шаг, который мгновенно поднимет вашу кулинарную технику на новый уровень.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Малосольные огурцы за 2 часа: хрустящая свежесть на вашем столе! Читать рецепт.
• Что такое кабадраники? Готовим главный хит этого лета. Узнать подробнее.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.