Велосипед я, конечно не изобрела, тем не менее способ и состав маринада выработан на основе многолетних экспериментов с разным набором специй и разными их пропорциям.
Поэтому смело говорю, что способ авторский, но поделиться им не жалко — пробуйте.
Не самый легкий способ маринования, бывает намного проще, но он того стоит.
Мой набор специй для консервирования огурцов
Специи
Соль, сахар, уксус, семена горчицы, корица не молотая, смесь различных перцев горошком.
Важно!
Соль нужна крупного помола и НЕ йодированная.
Уксус свежий в стеклянных бутылках - 70% уксусная эссенция.
Корица в палочках.
Овощная добавка
Перец сладкий, морковь, лук репчатый, чеснок, корень хрена.
Все овощи нужно тонко нашинковать.
Измельченные овощи — одна из составляющих успеха.
Я измельчаю на крупной терке в кухонном комбайне.
Цветочная и листовая добавка
Листья вишни, смородины, дуба, зонтики укропа.
Цветы бархатцев, ноготков, настурции.
Когда-то давно прочитала, что цветы бархатцев, ноготков и настурции обладают дезинфицирующим действием.
Не особо стала бы полагаться в плане надежности хранения, но то, что они придают и огурцам, и маринаду неповторимый аромат - факт.
Очередность заполнения банок
Я использую исключительно литровые банки либо объёмом 750 мл.
Размер огурцов нужен соответсвующий 10 - 12 сантиметров.
На дно каждой банки кладу:
- по полной столовой ложке овощной смеси,
- зубчик или два нарезанного тонкими пластинками чеснока,
- кусочек корня хрена,
- чайную ложку семян горчицы,
- кусочек корицы размером примерно 1 см х 0,5 см
- несколько горошин перца.
Затем плотно укладываю огурцы.
Сверху в каждую банку кладу:
- еще по ложке овощной смеси,
- по одному цветку настурции, бархатцев, ноготков,
- листья вишни, смородины, дуба,
- зонтик укропа.
Приготовление маринада и стерилизация
Маринад
В кастрюле кипячу чистую воду.
На 3 литра воды добавляю:
- стакан сахара - 8 столовых ложек,
- половину стакана соли - 4 столовых ложки.
Немного кипячу
- 6 столовых ложек уксусной эссенции.
После вливания уксуса маринад уже не кипячу.
Стерилизация
Каждую банку заливаю кипящим маринадом до самого верха, пусть даже немного перельется.
- Банки накрываю чистыми, прокипяченными крышками и устанавливаю их в большую кастрюлю для стерилизации.
- На дно кастрюли кладу чистую полотняную салфетку, ставлю банки, для это есть специальные щипцы или можно использовать силиконовые перчатки.
- Заливаю горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков банок и кипячу 10 минут.
- Затем банки достаю и закручиваю или закатываю крышками.
- Готовые банки переворачиваю вверх дном.
- Укрываю старым пледом, но можно и новой шубой.
- После остывания храню в темном прохладном месте.
Как подготовить огурцы к консервированию
Огурцы подходят не толстые, не длинные, не переросшие, не поврежденные.
Нужны ровные, крепкие зеленцы с пупырышками.
Огурцы нужно собрать и, желательно, замариновать в этот же день. Если не получается, то положить в пакет или контейнер с крышкой и хранить в холодильнике. Допустимый срок хранения, по моему опыту, два — три дня.
Перед заготовкой огурцы нужно вымыть и замочить в холодной воду на несколько часов.
Во время замачивания огурцы лучше промоются, восстановят тургор, выделят кислоту, которая отрицательно влияет на хранение консервации.
После замачивания огурцы еще раз хорошо моем отрезаем кончики с обеих сторон и укладываем в чистые банки.
Чистые — прокипяченные, прогретые в духовке или обработанные паром банки и прокипяченные крышки — важная составляющая успешного хранения.
Непростой способ маринования - и составляющих много, и времени уйдет достаточно ... Но равнодушных к таким огурцам пока не было — все в восторге.
Пробовали мариновать огурцы с цветами?