Тонкое тесто, много сочной начинки и аромат корицы: печём венгерский ретеш с яблоками — домашний штрудель, тающий во рту

Ретеш — венгерский вариант штруделя. Отличается он тем, что тесто раскатывается до полупрозрачности, а начинки кладут щедро, так что каждый кусочек получается сочным, ароматным, с лёгкой хрустящей корочкой.

Ингредиенты (на 2 рулета):

Для теста:

• Мука — 300 г;
• Вода — 150 мл (тёплая);
• Яйцо — 1 шт.;
• Растительное масло — 2 ст. л.;
• Щепотка соли.

Для начинки:

• Яблоки — 5–6 шт. (лучше кисло-сладкие);
• Сахар — 3–4 ст. л. (по вкусу);
• Панировочные сухари — 2–3 ст. л.;
• Корица — 1 ч. л.;
• Лимонный сок — 1 ст. л.;
• Масло сливочное — 40 г;
• Изюм — горсть (по желанию).

Приготовление

1. Замешиваем тесто

Смешать муку, соль, яйцо, масло и тёплую воду. Замесить эластичное, гладкое тесто. Обернуть в плёнку и оставить отдохнуть на 30–40 минут при комнатной температуре. Это нужно, чтобы тесто потом легко тянулось.

2. Готовим начинку

Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками или натереть крупно. Сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу и, при желании, изюм. Перемешать. Панировочные сухари слегка обжарить на сливочном масле до золотистого — они впитают лишний сок от яблок.

3. Формируем рулет

Рабочую поверхность застелить чистой тканью, присыпать мукой. Тесто разделить на две части. Каждый кусок раскатать, а затем аккуратно растянуть руками — до почти прозрачного слоя. Посыпать сухарями, выложить начинку, немного отступая от краёв. С помощью ткани аккуратно свернуть в рулет.

4. Выпекаем

Переложить рулеты на противень с бумагой для выпечки, сверху смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать при 180 °C около 35–40 минут до румяной корочки. В конце можно снова смазать маслом.

Готовый ретеш посыпать сахарной пудрой. Подавать тёплым, с шариком мороженого или просто к чаю.

Приятного аппетита!