Линь: рецепты приготовления
Как чистить линя
Для чистки вам понадобятся острый нож, разделочная доска, соль и кипяток.
1. Промойте линя под проточной водой, чтобы удалить слизь и тину.
2. Ошпарьте кипятком, чтобы свернулась слизь, затем промойте холодной водой.
3. Посыпьте крупной солью, чтобы тушка не выскальзывала.
4. Сделайте разрез на брюшке, аккуратно извлеките внутренности, отрезав плавники и жабры.
5. Чешую можно удалить, опустив рыбу в кипяток на 20–30 секунд, затем соскоблить тупой стороной ножа.
Как избавиться от запаха тины
Если рыба имеет сильный запах, промойте её в растворе соли (2 ст. л. на 1 л воды), затем подсушите и сбрызните лимонным соком перед приготовлением.
Рецепты
Уха
Ингредиенты: линь (1 кг), вода (3 л), яйцо, морковь, картофель (5 шт.), лук (2 шт.), перец горошком, лавровый лист, зелень, соль.
Приготовление:
1. Нарежьте картофель, морковь и лук.
2. Доведите воду до кипения, добавьте овощи и соль.
3. Когда вода закипит, добавьте перец и лавровый лист.
4. Нарежьте линя на порционные куски, удалите голову и плавники.
5. Положите рыбу в бульон, добавьте яйцо и соль, варите 5–7 минут до побеления мяса.
6. Подавайте с мелко нарезанной зеленью.
Линь, тушёный с зелёным луком
Ингредиенты: линь, зелёный лук (50 г), белый хлеб (40 г), топлёное масло (5 г), молоко (150 мл) или бульон (120 мл), сметана (30 г), варёное яйцо, перец, зелень.
Приготовление:
1. Очистите и нарежьте линя, посыпьте солью и перцем, оставьте на 2 часа в холодильнике.
2. Нашинкуйте зелёный лук, смешайте с перетёртым чёрствым хлебом и зеленью.
3. Выложите половину смеси в смазанный маслом сотейник, положите рыбу, засыпьте оставшейся смесью и залейте молоком или бульоном со сметаной.
4. Тушите под крышкой 60 минут.
5. Подавайте, выложив на рыбу лук и посыпав рубленым яйцом.
