Приветствую любителей вкусной еды и тех, кто повёлся на громкий заголовок :) Сегодня ужинаем в бистро Земляне, которое относительно недавно открылось в непосредственной близости от площади Куйбышева на месте пивного ресторана Пилзнер по адресу г. Самара, ул. Вилоновская, 24.
Бистро довольно быстро обрело популярность - его рейтинг на Яндекс.Картах 5,0 (правда, на основании всего 242 оценок). В пятницу вечером брони уже не принимали, но мы решили испытать удачу и прийти на авось. Ставка сыграла.
Интерьер
Убранство довольно аскетичное, не изобилует деталями, в нейтральных соломенно-бежевых тонах с простыми формами. Пятничным вечером зал почти полон, а посадка достаточно плотная: пройти к столику - уже квест, но в самом дальнем закутке (назовём его малый зал), куда нас проводила хостес, оказалось гораздо спокойнее. Однако здесь нещадно дует кондиционер и в 30-градусную жару я замерзаю.
Меню
В «Земляне» Бистро мы переосмысливаем привычные блюда, чтобы они заиграли новыми красками! Мы уверены, что даже самые простые рецепты могут удивить и порадовать
В подборке блюд, казалось бы, ничего удивительного: что-то из итальянской, что-то из русской кухни, но многое в авторском прочтении, с изюминкой. Примечательно, что некоторые блюда со специальной отметкой "продукты от местных фермеров", но таких лишь 1 - 2 в каждом разделе.
Цены, конечно, не свойственные заявленному формату бистро. Но так как по всем признакам это скорее ресторан, нежели бистро, оценивать будем соответствующе. По ресторанным меркам цены немногим выше среднего - есть несколько блюд дороже одной тысячи рублей, включая, например, салат с крабом за почти полторы тысячи рублей. Порции приличные.
Наш заказ
Комплемент
4 разнокалиберных осколка тончайшего солоноватого теста, посыпанного кунжутом и семенами подсолнечника и тыквы. Просто так хрустеть ими совершенно неинтересно - было решено оставить их к тартару (спойлер: не зря).
Маринованные грибы валуй
с деревенской сметаной и красным луком
Признаюсь, до этого момента слово "валуй" никогда не слышала и знать не знала о существовании таких грибов. Некрупные плотные и упругие грибочки в горьковатом нерафинированном подсолнечном масле присыпаны петрушкой. Чем-то похожи на опят. Свежий лук хоть и красный, но всё равно с нарастающей жгучестью. Сметана густая и жирная. Оценка "5".
Тартар из белорусского бычка
с трюфельным айоли, пармезаном и картофелем фри
Рубка крупными кубиками, попадаются довольно жилистые кусочки. Мясо перемешано с зернистой горчицей и укрыто пармезаном, словно пушистым одеялом. При добавлении айоли смесь приобретает копчёный аромат. А вот картофель фри подкачал - он как будто покупной: сухой и чересчур масляный. Гораздо ловчее тартар закусывается комплементарными "чипсеками". Оценка "5-".
Перед горячим принесли ещё комплемент, чтобы освежить рецепторы, - лимонный сорбет с розмарином. Очень сладкий, кислинка отсутствует, но горечь лимонной цедры ощущается; гораздо громче играет нота розмарина. То ли сахар, то ли лёд похрустывает на зубах.
Вырезка бычка с картофельным гратеном и перечным соусом
Прожарка medium
По факту скорее тянет на medium rare. Сочное, нежное, умеренно солёное мясо расходится на волокна и тает во рту. Гратен мягкий, с хрустящей корочкой, из нерассыпчатого картофеля - он держит форму и недурственно дополняет вырезку. Безупречно, оценка "5".
Зелёная гречка с грибами, яйцом пашот и пармезаном
Вот и она - виновница кликбейтного заголовка, да не простая, а зелёная. Гречка сама по себе в степени готовности аль денте - ещё достаточно твёрдая, но не хрустит (как сказал официант: для текстуры). Грибы - вешенки - утопают в нежном сливочном соусе из пармезана и идеальном яйце пашот. Оценка "4". Чертовски вкусно, но я попросту устала напрягать челюсти, пережёвывая текстуры ядрицы.
Напитки
Беллини: лёгкий и искристый, освежающий персик сначала почти незаметен, но постепенно всё ярче раскрывается.
Негрони: классический крепкий коктейль на основе биттера (горького ликёра) с приятным ароматом цитруса.
Итоги
В целом, нам понравилось. Обслуживание максимально внимательное и ненавязчивое, а атмосфера приятная и комфортная (особенно в пледе, если не повезло сидеть под кондиционером). Здесь можно попробовать необычные, сбалансированные блюда с акцентом на экологичность. И, что самое главное, они вкусные.
Читайте также:
Возвращение Гастротуриста. Ужин в Гринберге за 6000 рублей на двоих
The Brasserie в HolidayHall. Ужин за 5700 рублей
Спасибо за внимание!
P.S. Разумеется, жду комментарии в стиле "да на 500 рублей я столько гречки куплю, что мы ею всей семьей полгода питаться будем" :)