«Огород бы всегда был замкнут» — так начинается глава о саде в «Домострое». И знаете, с тех пор мало что изменилось. На Руси к грядке относились с уважением — как к делу и домашнему, и почти святому. Семеныч перечитал старинный текст и выбрал овощи, которые действительно сажали наши предки.
🥬 1. Капуста — королева огорода
На Руси капусту сажали, подкармливали, окучивали, пололи, защищали от червя и блошки.
Когда кочаны начинали завиваться, хозяйки варили щи — сначала из листьев, а затем из кочанов.
А листья, что обрывали, шли в корм скоту — ничего не пропадало.
Осенью капусту солили, как и сегодня.
Старинная технология: кочаны шинковали, укладывали слоями, пересыпали солью и придавливали гнётом.
🌿 2. Свёкла — сладость на весь год
Использовали по полной программе:
- летом варили с ней борщи,
- осенью ставили свекольный рассол,
- сушили на зиму.
Эта культура прекрасно хранилась в подполе, а также использовалась для квасов и настоев.
🥒 3. Огурцы — и в жару, и в бочку
«А в лете прохлажается… яст огурцы» — говорится в тексте. Огурец был не просто закуской, а элементом летнего рациона и заготовки.
Их:
- ели свежими, охлаждающими,
- солили в кадках,
- сохраняли на зиму в рассоле.
🥒 4. Дыни — не экзотика, а реальность
Слово «дыни» в «Домострое» упоминается наряду с морковью и огурцами — их ели в летний зной, а значит, выращивали в парниках или паровых грядах.
Речь, скорее всего, идёт о северных сортах с коротким вегетационным периодом — вроде русской «Колхозницы».
🥕 5. Морковь — и еда, и приправа
Морковь была повседневной частью трапезы: варили, добавляли в каши, щи, заквашивали вместе с капустой.
В «Домострое» она не выделяется отдельно — значит, была настолько привычна, что не нуждалась в объяснении.
🥬 6. Борщ — не суп, а растение
Да-да, «борщ» в «Домострое» — это растение, не блюдо. Например, им называли щавель или борщевик (не путать с ядовитым борщевиком Сосновского) — зелёную основу для весенних щей.
Его:
- сеяли под тыном (забором), где растёт крапива,
- резали и сушили,
- использовали в пищу «с весны и до осени».
🍎 7. Плодовый сад — с умом
Подробно расписано: яблони, груши, вишня, всё — в прививке и по уму.
Под деревьями — минимум затенения, расстояние между посадками — «три сажени и больше».
Плоды:
- ели,
- сушили,
- ставили на квас,
- варили в патоке.
🧺 Всё впрок и по совести
Каждое упоминание — с мыслью о бережливости. Урожай солили, сушили, квасили, избыток продавали.
📚 Источник:
ГЛАВА 41 [1]
КАК ОГОРОД И САДЫ ВОДИТИ
из «Домостроя», XVI век
#старинные_огороды #Домострой #Семёныч_советует