Некоторые из съедобных грибов при определенных условиях могут представлять угрозу для здоровья. Такая информация была озвучена Михаилом Лебедевым, ведущим специалистом Центра молекулярной диагностики CMD ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, в беседе с изданием kp.ru.
Михаил Лебедев пояснил, что условно-съедобные грибы рода навозников, внешне напоминающие вытянутые шампиньоны, способны вызвать серьезную интоксикацию при их употреблении вместе с алкогольными напитками. Причина заключается в содержании копринуса вещества коприн, которое препятствует метаболизму этилового спирта в организме.
Лебедев также предложил полностью отказаться от сбора даже съедобных грибов вблизи автомобильных дорог, поскольку они накапливают токсины и выхлопные газы. Это неизбежно приводит к отравлению. Вдобавок он отметил, что возле лесов не должно располагаться промышленных предприятий и химических производств, влияющих на качество окружающей среды. Специалист также рекомендовал исключить из сбора старые и разложившиеся грибы, поскольку продукты их разложения крайне токсичны.
Он подчеркнул, что многие ошибочно полагают, будто можно безопасно удалить зараженные части гриба, не осознавая, что весь гриб может быть уже поражён. Кроме того, Михаил Лебедев акцентировал внимание на том, что не следует употреблять в пищу даже съедобные грибы, если они пролежали несколько дней без обработки. Грибы необходимо сразу отваривать, засушивать или обжаривать после сбора, так как они быстро портятся. В случае появления после грибной трапезы симптомов, таких как боль в животе, рвота или слабость, обязательно следует вызвать врача — самостоятельно справиться с отравлением крайне сложно.
В дополнение к этой информации, Дмитрий Тихомиров, создатель YouTube-канала «Охотник до грибов», ранее утверждал:
рыжики не нуждаются в предварительном отваривании или вымачивании. По его словам, их достаточно засолить на месте для получения превосходной грибной закуски.