Современное птицеводство заставляет пересмотреть наше отношение к куриному бульону, который традиционно считался полезным. Сегодня он может быть источником нежелательных веществ из-за промышленного выращивания птицы.
Для быстрого роста и предотвращения болезней, курам часто дают тетрациклины и энрофлоксацин. Эти антибиотики накапливаются в куриных костях, коже, жире и хрящах — частях, которые обычно используются для приготовления бульона. При варке эти вещества переходят в жидкость. Кроме антибиотиков, в корма могут добавлять кокцидиостатики для борьбы с паразитами и фунгициды от грибковых инфекций, которые также могут оказаться в бульоне. Иногда используют гормональные стимуляторы для быстрого набора веса. Также куры могут накапливать тяжелые металлы, такие как мышьяк, и диоксины из окружающей среды, которые при варке переходят в бульон.
Регулярное употребление такого бульона может иметь негативные последствия. Постоянное воздействие малых доз антибиотиков не уничтожает бактерии, но способствует появлению штаммов, устойчивых к антибиотикам. Это ослабляет иммунитет и снижает эффективность антибиотиков при лечении. Всемирная организация здравоохранения назвала антибиотикорезистентность одной из глобальных угроз. Гормональные стимуляторы могут нарушать работу эндокринной системы, а тяжелые металлы и диоксины накапливаются в организме, негативно влияя на органы и системы.
Для снижения рисков выбирайте домашнюю курицу или продукцию с пометкой «без антибиотиков». Это значительно уменьшит содержание вредных веществ. Специалисты рекомендуют учитывать общее потребление токсинов и осознанно подходить к выбору продуктов.