🌼Добрый день дорогие друзья!
Представьте: утро, чашка кофе и... НЕВЕРОЯТНЫЙ аромат свежеиспеченного хлеба, доносящийся из духовки. Даже не просто хлеба, а настоящей итальянской чиабатты – с хрустящей, золотисто-пузырчатой корочкой и нежнейшим, пористым, как кружево, мякишем. И знаете что?
📌 Секрет – в почти "ленивой" простоте! Никаких сложных форм, долгого вымешивания или особых навыков. Только мука, вода, соль, дрожжи и немного магии времени. Готовы творить?
В чем фишка чиабатты?
🥖Весь фокус – в очень влажном, почти текучем тесте и длительной ферментации (брожении). Именно это создает те самые огромные пузыри 🫧воздуха внутри и характерную неровную поверхность с хрустом.
Для домашней чиабатты в духовке нам понадобится:
🥐Мука пшеничная (лучше хлебопекарная или в/с) – 400 г
🥐Вода прохладная (комнатной температуры) – 330 мл
🥐Соль – 0,5 чайной ложки ( или чуть больше по вкусу, если любите)
🥐Дрожжи сухие 1 чайная ложка
🥐Масло растительное 1 чайная ложка + смазать форму для выпекания
Как готовим:
✳️1. В большой миске смешайте муку и дрожжи, добавьте соль и масло. Влейте воду. Сначала ложкой затем руками, смоченными в воде, начинайте аккуратно смешивать. Цель – просто соединить ингредиенты в липкий, комковатый, неуклюжий ком. Не стремитесь к гладкости! Это займет буквально пару минут.
✳️2. Накройте миску крышкой. Оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре.Всего тесто должно будет подняться у вас 4 раза
✳️3. Ключевой момент – замес "конвертиком":
Техника "Конвертик": Возьмитесь за край теста (руки смочите!), аккуратно потяните его вверх и сложите к центру миски. Поверните миску на 90 градусов. Повторите: потянули с края -> сложили к центру. Снова поворот -> потянули -> сложили. И так по кругу! Не месите, как обычное тесто! Вы просто берете его с краев и складываете внутрь. Процесс займет 5-7 минут. Тесто станет чуть более гладким и эластичным, но останется очень липким и влажным – это норма! Не поддавайтесь искушению добавить муку! Влажность – залог пористости. Нам важно при таком смешивании, чтобы образовались воздушные пузыри, при обычном замешивании вы их потеряете. Делаем такой замес через каждые полчаса (всего 4 раза уминаем таким способом тесто)
✳️ 4. я использую силиконовую форму для хлеба, смазываю её маслом и выкладываю тесто в нее, ненадолго оставляю, чтобы тесто ровно распределилось(минутки 3-4) и ставлю в заранее разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаю до готовности(проверяю деревянной палочкой, края должны зарумяниться и образоваться хрустящая корочка и мягким мякишем)
Важные советы:
📌Руки мокрые! Всегда смачивайте руки перед контактом с тестом – так оно не будет липнуть к рукам.
📌Никакой лишней муки! Строго порецепту, это оптимальное количество.Только минимально на поверхности при формовке. Избыток муки убьет пузыри.
📌Терпение – союзник. Долгие подъемы – залог вкуса и текстуры.
📌Охлаждение: Дайте чиабатте полностью остыть (минимум 1 час) перед нарезкой! Иначе мякиш будет липким.
Это не просто хлеб. Это медитация, замешанная на воде и муке, и выпеченная временем. Подавайте с оливковым маслом и бальзамиком, делайте сэндвичи или просто наслаждайтесь чистым вкусом.
🥖Домашняя чиабатта – это очень вкусно!Творите с удовольствием!
Букет_Света#хлебдома #чиабатта #итальянскаякухня #выпечка #рецептхлеба #домашнийхлеб #простоевкусно #дзенкулинария #уютнаякухня