Добрый день, дорогие друзья!
К моей недавней статье про компоты, прилетел вот такой неожиданный комментарий.
Мой читатель утверждает, что нельзя переворачивать банки с консервацией вверх дном, т. е. ставить их на крышку для отправки на прогрев, если вы пользуетесь винтовыми крышками.
Я заинтересовалась, действительно ли это так, естественно полезла в интернет и нашла информацию.
Вот, делюсь с вами.
Как было раньше
Оказывается, действительно раньше мы ставили банки на крышки при изготовлении консервации, но использовали при этом крышки, которые нужно закрывать специальной машинкой.
Когда горячий рассол попадал на крышку, при переворачивании банки - это создавало дополнительную стерилизацию и размягчало резинку, которая при остывании заполняла все микротрещины банки, создавая при этом герметичность.
Моя подруга, например, до сих пор закрывает такими крышками, поэтому ей обязательно нужно переворачивать банки вверх дном до полного остывания.
Как обстоит дело с крышками сейчас
Уже давно в продаже появились банки с резьбой и к ним, так называемые «винтовые крышки».
На самом деле этот замок на крышках называется «твист -офф» и работают они совершенно по другому принципу.
В интернете пишут, что метод переворачивания банок для них не только бесполезен, но и губителен.
Сейчас объясню почему.
Внутри каждой такой винтовой крышки вы видите специальное полимерное покрытие (или кольцо). Именно оно, а не резина, отвечает за герметичность. Процесс создания вакуума здесь — это тонкая физика:
- Нагрев и размягчение. Когда вы заливаете в банку горячий продукт (рассол, компот), пар поднимается вверх и нагревает это полимерное кольцо. Оно становится мягким и пластичным, готовым принять идеальную форму горлышка банки.
- Создание вакуума. По мере остывания банки воздух и пар внутри сжимаются. В банке создается разрежение — тот самый вакуум. Он с силой втягивает крышку вниз. Вы слышите характерный щелчок — это центр крышки втянулся внутрь.
- Идеальный замок. Втянутая вакуумом крышка плотно прижимает размягченный полимер к краю банки. Остывая, полимер застывает, создавая абсолютно герметичный "замок".
Что происходит, когда вы переворачиваете банку?
А теперь представьте, что вы перевернули банку. Весь этот отлаженный процесс идет наперекосяк.
Горячий и агрессивный маринад (содержащий кислоту и соль) напрямую контактирует с нагретым полимерным покрытием. Но самое главное — нарушается правильное формирование вакуума. Воздушная подушка, которая должна быть сверху и создавать разрежение при остывании, оказывается внизу.
В итоге:
- Герметизация не происходит. Крышка не "присасывается" к банке с нужной силой.
- Создается ложное уплотнение. Пока банка горячая, все может казаться нормальным. Но как только она остынет, уплотнение окажется слабым.
- Внутрь попадает воздух. А вместе с воздухом — бактерии, которые вы так старательно пытались убить кипячением.
Результат предсказуем: через несколько дней или недель рассол мутнеет, крышка вздувается, и банка "взрывается". Весь ваш труд идет насмарку.
Как правильно? Запомните простое правило
Если вы используете банки с завинчивающимися крышками "твист-офф", ваш алгоритм действий должен быть таким:
- Наполните банку горячим продуктом.
- Плотно, но без фанатизма (чтобы не сорвать резьбу) закрутите крышку.
- Поставьте банку в вертикальном положении.
- Для медленного и равномерного остывания можно укутать ее одеялом или пледом.
- Просто оставьте ее в покое до полного остывания.
Честно говоря, у меня никогда не взрывались банки с такими крышками, хотя я всегда ставлю их на горлышко.
Но возможно это происходит потому, что они у меня они никогда полностью не остывают по «шубой».
Я настолько тепло укутываю банки, что даже через сутки, доставая их «шубы», банки остаются теплыми или даже горячими и остывают уже просто при комнатной температуре, перевернутые на дно.
Рецепт салата из огурцов
Ну вы уже наверное поняли, что тему про банки и крышки для консервации я начала не случайно, а потому, что хочу поделиться с вами своим простым способом приготовления салата из огурцов.
Итак, если у вас есть огурцы, которые вы считаете крупными для засолки их в банки целиком, не расстраивайтесь, из них можно сделать вкусный салат на зиму.
Итак, для начала режем огурцы.
Можно кольцами, полукольцами, соломкой, кому как нравится, главное, чтобы эти куски не были тонкими, иначе есть вероятность того, что они разварятся.
Затем добавляем к огурцам лук, нарезанный полукольцами.
У меня пропорций нет, всё делаю «на глаз», это тоже своего рода творчество.
Далее добавляю соль, сахар, масло подсолнечное рафинирование (это важно! Одна моя знакомая добавила в консервацию масло «с запахом», в итоге, постояв какое-то время в погребе масло в банке прогоркло и весь салат испортился, стал горьким).
Можно добавлять в салат любые специи и травы.
У меня были кавказские приправы, черный молотый перец и смесь перцев.
Получилось немного островато.
Затем оставляем это салат ненадолго в емкости, чтобы он дал сок.
За это время можно помыть банки.
В случае в огурцами банки и крышки я всегда стерилизую, потому что огурцы - товарищи капризные, могут и взорваться.
Далее ставим на огонь кастрюлю с огурцами и доводим до кипения.
Как только маринад начнет закипать, огурцы будут менять цвет.
Сразу же добавляйте в кастрюлю натертый чеснок и уксус.
У меня уксус яблочный, но можно использовать любой, какой вам нравится.
Затем варим буквально одну минуту, быстро разливаем по банкам (не ставим на крышку при винтовом замке?), очень сильно укутываем и оставляем до полного остывания.
Кстати, такие салаты можно делать с чем угодно: с томатной пастой, болгарским перцем, корейской морковью, любой зеленью.
Все специи и сочетание соль/сахар можно подбирать на вкус.
Главное, чтобы в маринаде было что-то кислое, для того, чтобы он не забродил в дальнейшем.
Надеюсь, что вам было интересно и эта статья была для вас полезной.
У меня на сегодня всё и до новых встреч!