Почему я больше не добавляю яйцо в фарш - и вам советую попробовать

Летом хочется готовить просто, легко и полезно - особенно когда вся семья дома и нужно, чтобы еда подходила и взрослым, и детям. Я люблю блюда, которые не требуют сложных ингредиентов, красиво выглядят и при этом действительно вкусные.

Сегодня делюсь двумя проверенными рецептами из сезонных овощей - фаршированные перцы и кабачковые рулетики с мясом. Оба варианта я готовлю без майонеза и без жарки, но с йогуртом и тёртым сулугуни - получается очень нежно, сочно и аппетитно. Такие блюда идеально подойдут и для семейного ужина, и для гостей.

А в конце статьи поделюсь своим маленьким лайфхаком: почему я не добавляю яйца в фарш - и что делаю вместо этого, чтобы котлеты и рулетики держали форму и были мягкими.

Фаршированные перцы с йогуртом и сулугуни

Ингредиенты:

• 5-7 шт перцев
• 500 г мясного фарша (можно говядина или индейка)
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока (по желанию)
• Соль, перец, специи по вкусу (например, хмели-сунели, паприка, немного зиры или итальянские травы)
• 2–3 ст. л. натурального йогурта (без добавок)
• 50–70 г сыра сулугуни (можно заменить на адыгейский или моцареллу)
• Зелень для подачи

Приготовление:

1. Подготовьте перцы: Аккуратно срежьте "крышечки", удалите семена и промойте.
2. Сделайте начинку: В миске смешайте фарш, мелко нарезанный лук и (по желанию) чеснок. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (я добавляю хмели-сунели). Хорошо вымесите - фарш должен стать однородным и немного липким.
3. Фаршируйте перцы: Плотно заполните перцы начинкой. Можно накрыть их крышечками от перцев или оставить открытыми.
4. Запекайте: Выложите перцы в форму. Полейте каждый перец сверху йогуртом и посыпь тёртым сулугуни. Запекайте 25 минут на 180С до румяной корочки.
5. Подача: Посыпьте свежей зеленью, можно добавить ложечку йогурта при подаче.

Кабачковые рулетики с фаршем, йогуртом и сулугуни

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка (молодых, с тонкой кожицей)
• 400–500 г мясного фарша (индейка, говядина или курица)
• 1 небольшая луковица
• Соль, перец, специи по вкусу (например, паприка, сушёный чеснок, орегано)
• 2–3 ст. л. натурального йогурта (без добавок)
• 50–70 г сулугуни (или мягкий сыр по вкусу)
• Немного оливкового масла для смазывания
• Зелень по желанию

Приготовление:

1. Подготовьте кабачки: Нарежьте кабачки вдоль на тонкие длинные полоски (~3 мм). Удобнее всего делать это овощечисткой или слайсером.
2. Приготовьте начинку: Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем и любимыми специями. Хорошо вымесите.
3. Сформируйте рулетики: На край каждой полоски кабачка выложите 1 ч.л. начинки, сверните рулетиком. Не делайте слишком толстые - так они хорошо пропекутся.
4. Выложите в форму: Уложите рулетики в жаропрочную форму, слегка смазанную маслом. Можно вплотную друг к другу.
5. Запекайте: Сверху смажьте йогуртом и посыпь тёртым сулугуни. Запекай в духовке при 180°C около 30–35 минут, до румяной корочки и полной готовности фарша.
6. Подача: Подавайте горячими или тёплыми. Можно посыпать зеленью или подать с ложкой йогурта рядом.

Я давно перестала добавлять яйцо в фарш для котлет, фаршированных перцев и т.п. Мне кажется, без него они получаются мягче, нежнее - особенно для детей. Вместо яйца - немного йогурта или просто хорошенько вымешанный фарш. Держат форму отлично. И вкус - прям домашний-домашний. Просто делюсь, вдруг кому пригодится.

А вы как готовите котлеты - с яйцом или без?