Как самому засолить треску?

Солёная треска со специями

Засолить треску в домашних условиях очень просто, и это отличный способ получить вкусную закуску.

Треска — рыба довольно сухая, поэтому при засолке часто используют масло, чтобы сделать её нежнее.

Есть несколько способов, но я предложу вам один из самых популярных и удачных – сухой посол с последующим залитием маслом, и добавлением специй, - этот рецепт часто называют "Треска по-мурмански".

Как засолить треску (рецепт "Треска по-мурмански")

Этот способ даёт нежную, ароматную и сочную треску, которая отлично подойдёт для бутербродов или как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

• Филе трески (без кожи и костей): 500-600 г (удобнее брать чуть подмороженное филе, чтобы легче нарезать)
• Соль крупная (не йодированная): 1 ст.л. без горки (около 20 г)
• Сахар: 0.5 ст.л. без горки (около 10 г)
• Укроп сушеный: 1 ч.л. (или 1-2 веточки свежего мелко нарезанного)
• Чеснок: 2-3 зубчика (тонко нарезанные пластинками)
• Лавровый лист: 1-2 шт. (поломать на кусочки)
• Чёрный перец горошком: 10-15 шт.
• Растительное масло (без запаха, подсолнечное или оливковое): 80-150 мл (количество зависит от размера банки/контейнера, должно почти покрывать рыбу)

Посуда:

• Стеклянная банка с крышкой или контейнер с плотной крышкой.

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:

1. Если филе трески заморожено, дайте ему слегка подтаять в холодильнике, чтобы оно было твёрдым, но податливым для нарезки. Это позволит вам получить ровные тонкие ломтики.
2. Нарежьте филе трески тонкими ломтиками толщиной примерно 0.5 см.

2. Приготовление посолочной смеси:

1. В небольшой миске смешайте соль, сахар и сушеный укроп. Хорошо перемешайте.
2. Лавровый лист поломайте на небольшие кусочки.
3. Чеснок нарежьте тонкими пластинками.

3. Укладка рыбы в банку:

1. На дно чистой стеклянной банки или контейнера насыпьте небольшое количество посолочной смеси.
2. Выложите слой ломтиков филе трески.
3. Посыпьте рыбу небольшим количеством посолочной смеси, положите несколько пластинок чеснока, кусочки лаврового листа и 2-3 горошины чёрного перца.
4. Слегка полейте слой рыбы растительным маслом, чтобы оно распределилось.
5. Повторяйте слои, чередуя рыбу, посолочную смесь, чеснок, лавровый лист и перец, поливая каждый слой маслом, пока банка не заполнится. Верхний слой также должен быть присыпан посолочной смесью и залит маслом. Масло должно почти покрывать рыбу!

4. Засолка:

1. Плотно закройте банку крышкой.
2. Оставьте банку с рыбой при комнатной температуре на 10-12 часов. Это позволит соли быстро проникнуть в рыбу.
3. После этого уберите банку в холодильник ещё на 5-6 часов (или на ночь). Это завершит процесс засолки и сделает рыбу более плотной и нежной.

5. Подача:

1. Через указанное время треска готова!
2. Достаньте нужное количество рыбы из банки. Снимите излишки масла (можно просто промокнуть бумажным полотенцем) или сразу используйте.
3. Подавайте засоленную треску с чёрным хлебом, отварным картофелем, свежим луком или как часть рыбной тарелки.

Важные советы:

• Качество рыбы: Используйте только свежее или качественно замороженное филе трески. Чем лучше исходный продукт, тем вкуснее будет результат.
• Соль: Используйте крупную каменную или морскую соль. Мелкая соль может "сжечь" рыбу и сделать её слишком солёной. Не йодированную.
• Подмороженное филе: Это действительно удобно для ровной нарезки. Свежее филе может быть слишком мягким.
• Масло: Масло играет важную роль, так как треска – нежирная рыба. Оно придаёт сочность и нежность, а также помогает сохранить рыбу.
• Специи: Количество чеснока, укропа и перца можно регулировать по своему вкусу. Можно добавить и другие специи, например, несколько кружочков лимона.
• Срок хранения: Засоленная треска в масле хорошо хранится в холодильнике до 5-7 дней.

Приятного аппетита!

Попробуйте, это действительно вкусно и просто!