Привет всем! Каждый год в середине июля у нас с мужем начинается ответственная миссия, почти спецоперация, под кодовым названием «Иван-чай». Мы уже много лет не покупаем этот напиток в магазине, а делаем сами. И, скажу честно, наш получается вкуснее.
За сырьем отправляемся в проверенные, экологически чистые места Владимирской области Меленковского района, где кипрей цветет буйным розовым цветом.
Хочу поделиться нашим простым, но рабочим рецептом. Без лишних сложностей, как мы делаем для себя.
Шаг 1. Сбор или «охота на жирненьких»
Главное правило — не жадничать. Мы берем только самые сочные, мясистые и здоровые листочки с середины стебля. Верхушку с цветами оставляем пчелам и для красоты, а нижние, старые листья — самому растению.
Собирать легко: одной рукой держишь стебель у верхушки, другой проводишь вниз, и все нужные листья остаются в ладони. Главное, не ободрать куст догола — ему еще жить и радовать глаз.
Шаг 2. «Солнечные ванны» или первая ферментация
А вот и наш главный «секрет». Дома мы не раскладываем листья вялиться в тени, как многие. Мы берем обычные трехлитровые банки, слегка отбираем порченые листочки (если попались) и плотно-плотно утрамбовываем туда наш урожай.
Банки закрываем крышками и выставляем на самое пекло — на солнце. Да, прямо под палящие лучи. Для нас хорошая солнечная погода в этот момент — залог успеха. Листья в банке начинают «томиться», темнеть, менять цвет на болотно-зеленый и издавать приятный фруктово-цветочный аромат. Этот процесс занимает от нескольких часов до целого дня, в зависимости от солнца.
Шаг 3. Хорошая разминка для листьев
Когда листья в банке «дошли до кондиции», вытряхиваем их в большой таз. Теперь наша задача — хорошенько их помять. Прямо руками, с усилием, как будто тесто месишь.
Цель — разрушить структуру листа, чтобы он дал сок. Как понять, что хватит? Листья потемнеют еще сильнее, станут влажными, липкими, а руки покроются темным соком. Немного физкультуры еще никому не вредило!
Шаг 4. Отдых под гнетом
«Помятые» листья снова плотно укладываем, но уже в эмалированную кастрюлю. Накрываем тарелкой, а сверху ставим гнет, подойдет та же банка, но уже с водой. Оставляем эту конструкцию в покое примерно на сутки при комнатной температуре. За это время ферментация завершится, и аромат станет еще насыщеннее.
Шаг 5. Сушка и хранение
Финальный этап. Ферментированные листья мы нарезаем обычным ножом. Кто-то любит помельче, мы — средне.
Дальше — в сушилку. Раскладываем тонким слоем и сушим при температуре 50-60 градусов. Сколько времени? А вот до победного. Чай должен стать абсолютно сухим, как магазинный, и ломаться с хрустом. Важно: лучше чуть пересушить, чем недосушить. Влажный чай просто-напросто заплесневеет при хранении.
Храним наш драгоценный запас в бумажных пакетах или холщовых мешочках. Никакого пластика и полиэтилена, иначе чай «задохнется».
За что мы его так ценим кроме вкуса?
Если коротко, то иван-чай — это наша «таблетка» от всего:
Успокаивает. После тяжелого дня — самое то. Работает не хуже валерьянки, но вкуснее.
Снимает головную боль. Проверено.
Богат витамином C и кучей микроэлементов. Отличная поддержка иммунитета осенью и зимой.
Не содержит кофеина. Можно пить на ночь и не считать потом овец.
Но есть нюансы противопоказания
Как и у всего хорошего, тут важна мера. Иван-чай — напиток с сильным действием, поэтому:
Не стоит пить его постоянно, как воду. Лучше курсами или по настроению.
С осторожностью — людям с пониженным давлением.
При проблемах со свертываемостью крови и тромбозах лучше проконсультироваться с врачом.
Вот и весь наш «секретный» рецепт. Для нас это не просто заготовка, а целый летний ритуал. И нет ничего приятнее, чем зимой заварить чашечку этого ароматного чая и вспомнить жаркие летние деньки.
Попробуйте, это не так сложно, как кажется.
#иванчай #рецепт #своимируками #заготовкиназиму #ферментация #личныйопыт #здоровье #владимирскаяобласть