Когда мы представляем Древний Рим, перед глазами встают гладиаторы, триумфальные арки, патриции в тогаx и амфитеатры. Но за фасадом имперской роскоши бурлила повседневная жизнь и одним из её самых ярких проявлений была еда.
Причём не только на пышных пирах, но прямо на улицах. Удивительно, но древнеримская уличная еда имела много общего с современной: фастфуд, крошечные лавки, импровизированные закусочные. Как и сейчас, люди ели на бегу, в толпе, перед работой или во время прогулки. Поговорим о том, как выглядел «стритфуд» в античном Риме.
Почему римляне ели на улице?
Вопреки расхожим представлениям, большинство жителей Рима были бедными людьми — рабочими, ремесленниками, рабами или освобождёнными. Эти горожане жили в инсулах — многоэтажных доходных домах, часто без собственной кухни. Даже если кухонька и имелась, в ней было неудобно готовить: дым, ограниченное пространство и высокий риск пожара. Поэтому завтрак, обед и ужин бедняки чаще всего покупали вне дома.
Уличная еда была доступной, быстрой и не требовала готовки. Стритфуд в Риме был не просто данью моде — это была необходимость, образ жизни. По сути, огромный мегаполис древности держался на «уличной гастрономии».
Термаполии — древнеримские закусочные
Главными центрами уличной еды были термаполии (thermopolia, от греч. "теплое место"). Это небольшие заведения, напоминающие современные кафе или закусочные. Снаружи их легко было узнать по прилавку с вмонтированными в него глиняными сосудами - долиями, в которых хранилась горячая пища. Археологи находят десятки термаполий в Помпеях, Геркулануме и других городах.
Меню термаполия зависело от местоположения, но в целом включало:
- тёплые рагу (из фасоли, чечевицы, нута),
- хлеб с оливковым маслом и чесноком,
- жареную рыбу или мясо (если клиент мог позволить),
- винный напиток (часто разбавленный, приправленный мёдом и специями).
Цены были относительно низкими, что делало такую еду доступной для большинства.
Что ели римляне "на ходу"?
Вот как мог выглядеть обычный обед бедного жителя Рима:
- Каша из полбы, основа рациона римлян. В неё добавляли овощи, специи, оливковое масло
- Овощи и бобовые — капуста, лук, чечевица, бобы
- Гарум — ферментированный рыбный соус, аналог современного соевого, использовался как универсальная приправа
- Плоский хлеб или лепёшка, часто с начинкой: сыром, зеленью, луком, даже фруктами
- Сушёные или свежие фрукты, особенно инжир, финики, виноград
- Разбавленное вино, чаще дешёвое, нередко ароматизированное специями.
Фастфуд не был синонимом вредного — наоборот, многие блюда были достаточно питательными и разнообразными. Однако санитарные условия уличной торговли, особенно в тёплом климате, оставляли желать лучшего…
Гарум — запах Рима
Особого внимания заслуживает гарум — ферментированный рыбный соус, который обильно добавлялся практически в каждое блюдо. Он готовился из потрохов рыбы, соли и времени: масса оставлялась бродить на солнце. Запах был, мягко говоря, специфическим, но римляне обожали этот продукт. Гарум был настолько популярен, что его экспортировали по всей империи, от Британии до Египта.
Богатые покупали дорогой «люксовый» гарум, а бедняки довольствовались дешевым, сильно разведённым вариантом. Термаполии часто предлагали блюда, уже приправленные гарумом — он придавал насыщенный вкус даже самой простой еде.
Еда для всех
Уличная еда объединяла разные социальные слои. Бедняки ели в термаполиях, торговцы перекусывали на ходу, а в амфитеатрах и цирках продавались закуски для зрителей. Даже патриции не гнушались иногда попробовать пирожки с сыром или горячие бобы, купленные у разносчика.
По улицам ходили продавцы, выкрикивая названия блюд, как современные торговцы хот-догами или мороженым. Археологические находки и фрески показывают: уличная еда была важной частью городской культуры.
Помпеи: замерший фастфуд
Наиболее полное представление об уличной еде мы получаем из раскопок Помпей. В этом городе археологи нашли более 80 термаполий — настоящая сеть древнеримского фастфуда! В одном из заведений сохранилась даже роспись с изображениями животных и продуктов — своеобразное «меню». Были найдены остатки фасоли, орехов, косточек маслин и даже следы вина.
Помпеи словно законсервировали повседневную еду Рима, оставив нам свидетельства того, как ели обычные люди.
Почему это важно?
История уличной еды в античном Риме — это не просто рассказ о том, что ели тысячи лет назад. Это зеркало городской культуры, экономики, быта. Уличная еда показывает, как люди адаптировались к условиям мегаполиса без холодильников, без микроволновок и доставки. Это история о том, что привычка перекусить на бегу — вовсе не изобретение XXI века, а наследие античных времен.