В период активной заготовки домашних консервов и продуктов Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по РБ в Белорецком, Абзелиловском, Бурзянском, Учалинском районах напоминает, что ботулизм – тяжёлое заболевание, поражающее центральную нервную систему, и при несвоевременном обращении за помощью заканчивается летальным исходом.
В среднем каждый год ботулизмом заболевают около 200 человек, к сожалению, для десяти процентов заражённых наступает летальный исход.
При приготовлении домашней консервации необходимо помнить, что именно домашние заготовки чаще всего бывают причиной смертельно опасного заболевания. Возбудители ботулизма живут только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух, создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов практически не изменяется. Лишь иногда может отмечаться вздутие консервных банок.
Споры ботулизма широко распространены в природе: их постоянно находят в воде (особенно в придонных слоях) и почве, откуда они попадают в продукты, подвергающиеся консервированию и переработке.
Ранними симптомами ботулизма являются сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь. Могут также иметь место рвота, диарея, запор и вздутие живота. Почти 99% пациентов заражаются именно через продукты, в которых накопился ботулотоксин. Главный источник отравлений — домашние консервы из овощей, грибов, мяса, солёная и вяленая рыба. Ботулотоксины устойчивы к нагреванию и погибают только при температуре 120 градусов. Еще один способ предостеречь себя от ботулизма — создать кислую среду (лимонной кислотой, уксусом или даже аспирином).
Заниматься самолечением при первых же признаках заражения ботулизмом нельзя. В противном случае человека ждёт летальный исход.
ПОМНИТЕ, нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
Не приобретайте у случайных людей продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу. Особенно опасен толстолобик и рыбы, обитающие в придонных слоях воды. Из кишечника рыбы при её неправильной обработке споры легко проникают в толщу мышц.
Нельзя в домашних условиях готовить консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свёклы, портулака и укропа в герметически закрытых банках. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
Нельзя консервировать продукты с признаками порчи и гнили.
Нарушая общепринятую технологию приготовления, уменьшая количество соли и уксуса, сокращая время тепловой обработки, вы сильно рискуете. Нельзя употреблять в пищу консервы из вздувшихся банок.
Очень важно хранить домашние консервы только в холодильнике или в погребе.
Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной (в течение 15-20 минут) температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.
К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!
Кристина Нугманова, ведущий специалист-эксперт Роспотребнадзора. Фото: shutterstock.com
Ещё больше новостей – на нашем канале. Читайте нас в Телеграм https://t.me/belrab