время приготовления 1,5-2 часа
На плите 9 делений:
Сильный огонь - 9
Средний огонь - 6
Слабый огонь - 3
Ингредиенты на кастрюлю 4л.
- мясо 500 гр для бульона с костью
- лавровый лист 3 листа для бульона и 2 для готового борща
- лук большой 1 шт для бульона и 1 шт для зажарки
- морквь 1 шт (средняя или большая)
- свекла большая 1 шт
- картофель 4-5 средних
- капуста 500-600 грамм
- уксус (винный 6% 3 ложки столовых или столовый 9% 2 столовые ложки)
- соль перец
- чеснок живой
Бульон
положили мясо, 1-2 луковицы, 3 лавровых листа и забыли на 1-1,5 часа, пока можно заняться нарезкой.
Нарезка
Все овощи нарезаем кубиком
- картофель кубик со стороной 2 см
- свекла кубик со стороной 1 см
- лук произвольно, но средним кубиком ближе к свекле
- капусту шинкуем как получится
- морковь на крупной терке
Зажарка
На плиту ставим сковородку, наливаем масло, нагреваем
Первым идет лук, у меня был красный, в принципиальной разницы нет.
Через 7 минут жарки и помешивания, добавляем морковь
Еще 7 минут жарки на среднем огне и сразу добавляем к бульону
Жарим свеклу и томаты
на сковородку наливаем масло, бросаем свеклу
Пока свекла жарится, готовим томаты
все томаты размещаем ножом крест на крест
Заливаем кипятком
Оставляем на минуту
потом сливаем воду, даем остыть пару минут и снимаем шкуру с томатов
отрезаем плодоношки или попки, как кому нравится))
Можно больше не резать, так как все растворится.
когда свекла провела в сковородке 5-7 минут, добавляем томаты
Жарим еще 10 минут на слабом огне под крышкой
Далее добавляем уксус (3 ложки винного или 2 обычного столового)
Для баланса кислоты добавляем сахар, начните с небольшого количества (1/2 столовой ложки), потом попробуйте, если кислит, добавьте еще 1/4 столовой ложки
Под крышкой еще 5 минут, отставляем
Картофель
чтобы он точно сварился его добавляем в бульон с зажаркой.
если его добавить после того, как свекла и томаты пойдут в кастрюлю, варить его будет сложнее. Кислота в свекле с уксусом и томатами не даст крахмалу распадаться и картофель будет твердый и неприятный
Варим картофель 10-15 минут, обязательно пробуем.
Перестал хрустеть, соединяем остальные ингредиенты
Наводим цвет
После того, как сварился картофель, добавляем свеклу с томатами
Смотрим на цвет, должен быть
Далее идет капуста молодая
Затем чеснок
И закрываем крышкой на 10-15 минут на медленном огне.
За 5 минут до готовности, забрасываем еще 2 листика лаврового листа