Рецепты. Это вам не скучный фастфуд, а выпечка с многовековой историей
Недавно мы рассказали вам, уважаемые друзья, о свадебных обычаях и обрядах народов и этносов, проживающих на территории края. А сегодня – несколько рецептов традиционных свадебных блюд. Обязательно приготовьте, это очень вкусно.
«Пригласительный» на свадьбу
Дарья Люева, город Благодарный
На русской свадьбе обязательной выпечкой помимо каравая являлись шишки. Они дошли до наших дней ещё с давних времён.
Более ста лет назад молодожёны использовали их в качестве приглашения на свадьбу вместо открыток. Перед торжеством семьи обеих сторон выпекали маленькие сдобные булочки по количеству гостей, которые будут веселиться на празднике. Получив съедобное «приглашение», человек уже не мог отказать молодым и был обязан присутствовать на пиршестве.
После появления официальных пригласительных на свадьбу шишки стали частью другой традиции, которая связана с благодарностью со стороны молодых. Угощение получал каждый гость, который одаривал молодожёнов во время произнесения тоста. Дарители подходили к столу молодых, где после поздравления сразу получали ароматную булочку и чарку. Считалось, что в этот момент жених и невеста передают гостю частичку своей любви и счастья.
Ещё считалось, что переданную шишку нужно съесть до окончания свадьбы, тогда гостю в жизни улыбнётся настоящая удача.
В наше время данный атрибут присутствует на современных свадьбах гораздо реже, чем привычный каравай. Но всё же находятся молодые, которые с трепетом относятся к семейным традициям, передающимся из поколения в поколение.
Сами шишки пекутся очень просто.
Опара: молоко – 500 мл, свежие дрожжи – 35 г, сахар – 100 г, мука – около 500 г.
Первым делом необходимо приготовить опару. С дрожжевым тестом необходимо обращаться бережно и очень внимательно. Потому что именно от «поведения» дрожжей зависит конечный результат. В тёплое молоко добавляем свежие дрожжи (если нет свежих, то можно заменить на пакетик сухих), сахар и муку. Всё перемешиваем ручным венчиком (получившаяся консистенция должна напоминать густую сметану). Отправляем под плёнку в тёплое место примерно на 20–30 минут.
Пока опара поднимается, нужно приготовить сдобу. Для неё необходимо: яйца – 2 шт., сахар – 250 г, сливочное масло – 75 г, мука – около 500 г, хорошая щепотка соли, ванилин.
В отдельной миске необходимо взбить яйца с сахаром, растопленным маслом, солью и ванилином. Это можно сделать как вручную, так и воспользоваться миксером. Далее смешиваем получившуюся сдобу уже с поднявшейся опарой. Вводим её тонкой струйкой, параллельно перемешивая. В получившуюся массу порционно вводим муку. С мукой нужно быть осторожными, её может понадобиться как больше, чем указано в рецепте, так и меньше. Нужно быть внимательным, чтобы не забить тесто.
Тесто лучше подольше вымешивать руками. Чтобы в самом начале оно не липло к рукам, можно смазать их растительным маслом.
Делим тесто на две равные части, затем из одной половинки формируем колбаску. После необходимо разрезать её на одинаковые кусочки – ровно по 100 г. Получившиеся кусочки раскатываем руками в длинные и тонкие. Кончиком ножа по всей длине делаем насечки на расстоянии 1 см друг от друга и скатываем колбаски улиточкой.
Далее необходимо застелить пергаментной бумагой противень и разложить на него сформированные шишки-булочки. Нужно дать им время, чтобы они немного подросли (примерно 10-15 минут). После их увеличения берём желток куриного яйца и смазываем каждую из них.
После этого отправляем в разогретую на 180 градусов духовку. Выпекаем 30–40 минут. Также ориентироваться можно на деревянную шпажку или зубочистку.
Запечённые и румяные булочки можно красиво упаковать и передать друзьям вместе с пригласительным на свадьбу.
Счастья семье и изобилия в доме
Гульнара Киреева, аул Карамурзинский (Кочубеевский округ)
Катлама – одно из традиционных блюд ногайской кухни, которое подавали в день свадьбы. По сути это слоёная лепёшка, жаренная в масле. В приготовлении угощения принимали участие родственники и соседи: они приносили муку, помогали убрать дом и двор.
В традиционной культуре ногайцев все важные моменты жизненного цикла человека сопровождались трапезами, которые имели не только утилитарное, но и символическое значение. Принятие пищи завершалось пожеланиями здоровья и счастья семье, изобилия в доме, мира и дружбы
Вам понадобится: 100 мл молока, 100 мл кефира, 1 яйцо, 350–370 г муки + немного для работы с тестом, 1,5 ложки соли. Для смазывания теста: 80 г сливочного масла, 20 г сметаны, 1 желток. Для смазывания противня: 10 мл растительного масла.
Молоко согрейте до 40 градусов, добавьте сахар, соль, разведите. Просейте муку. В центре сделайте углубление и влейте жидкую массу. Замесите тесто. Разведите растопленное сливочное и растительное масло. Снова замесите тесто. Соберите тесто в шарик. Затяните плёнкой и оставьте на несколько минут. После сформируйте ватрушку. Жарить на растительном масле с двух сторон.
Катлама особенно хороша с калмыцким чаем. Вскипятите воду со специальной заваркой (у меня заварка так и называется «Калмыцкий чай»), добавьте соль и сахар по вкусу. Постоянно помешивая, влейте молоко и доведите до кипения, но не кипятите.
Угощение булгарского хана
Гульбадьян Меннапова, аул Чур (Туркменский округ)
Считается, что впервые чак-чак был приготовлен в Волжской Булгарии, государстве, существовавшем в X–XIII веках на территории Среднего Поволжья. Сейчас это территория Татарстана, Чувашии и Самарской, Пензенской и Ульяновской областей.
По легенде булгарский хан, готовившийся к свадьбе сына, распорядился придумать блюдо, которое понравится и запомнится гостям. Несмотря на все попытки, у придворных поваров не вышло угодить правителю. Его вкусовые потребности смогла удовлетворить жена пастуха, которая приготовила обжаренную лапшу из муки и яиц, пропитанную мёдом. Угощение понравилось хану, и вскоре чак-чак стал традиционным праздничным блюдом.
До сих пор чак-чак остаётся важным элементом культуры тюркских народов. В том числе и у туркмен.
Итак, рецепт. Я перепробовала десяток вариантов. Но вот уже лет десять как остановилась на одном. Его основу я увидела в детстве в ауле Малый Барханчак (Ипатовский район). Там жила наша тётя Найля. Она жарила хворост в большом казане, наматывая на обычную каталку тесто. Вкус был обалденный.
Для приготовления потребуются 5 яиц, пол чайной ложки соли и столько же соды, 1 пакетик ванилина. Из всего этого замешиваем тесто (не крутое).
Раскатываем тоньше, чем на лапшу. И нарезаем как лапшу, но широкими шагами. Жарим во фритюре. Надо хорошо накалить масло, тесто жарится очень быстро, и надо постоянно помешивать. Буквально через 15–20 секунд выбираем и сбрасываем на дуршлаг жареные лапшички. Они получаются большие, тонкие, хрупкие – в этом и прелесть. Вкус зависит от толщины раскатанной лапши. Чем тоньше, тем вкуснее.
Сироп варим в соотношении 1:2 – мёд и сахар. Варим минут пять (может, и меньше, зависит от количества), на среднем огне, чтобы бока не пригорали. Постоянно помешиваем. Минуты через три капаем сироп на бумагу и смотрим, растекается или нет. Если не растекается, берём кончиком пальца и трём палец о палец. Если пальцы слипаются – сироп готов. Но ни в коем случае нельзя переваривать и варить до состояния карамели, потому что чак-чак будет прилипать к зубам. А надо, чтобы он таял во рту.
Уважаемые друзья, уверены, что в ваших семьях из поколения в поколение передаются рецепты, основанные на традициях национальных кухонь. Предлагаем поделиться со всеми читателями нашей газеты. Присылайте на электронную почту pressa26@yandex.ru. Самые вкусные и необычные мы обязательно опубликуем.