Как использовать рис вместо грузиков для выпечки пирогов
Корж — это основа большинства рецептов пирогов. Во многих из них корж требуется предварительно испечь без начинки — этот процесс называется слепая выпечка (blind baking). Это нужно, чтобы корочка получилась полностью пропечённой и не сырой снизу после добавления начинки.
Большинство видов теста для пирогов содержат слои масла или другого жира, благодаря чему после выпечки корж становится нежным и слоистым. Однако при выпечке тесто может вздуваться, если его не прижать. Поэтому пекари используют специальные грузики, чтобы корж сохранил форму. Их можно купить в магазинах для выпечки, но часто вместо них используют сухие бобы. А если под рукой нет ни грузиков, ни бобов? Используйте рис!
Как использовать рис как грузик для выпечки
Рис — это очень простой и удобный вариант, и лично я использую именно его чаще всего.
Для стандартной формы диаметром 23 см (9 дюймов) потребуется 1–2 стакана сырых зёрен риса.
Инструкция:
Раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога.
Аккуратно накройте тесто листом алюминиевой фольги, прижимая к краям.
Насыпьте рис прямо на фольгу, равномерно распределив по поверхности.
Выпекайте корж по рецепту — частично или полностью.
После выпечки аккуратно достаньте фольгу с рисом.
Переложите рис в пакет или контейнер для повторного использования (он не пригоден для еды, но как грузик прослужит долго).
Можно использовать пергаментную бумагу вместо фольги, но фольга удобнее ложится в углы формы и даёт лучшее покрытие. Смазывать фольгу не нужно — в тесте уже достаточно жира.
Почему рис — отличная альтернатива
Он есть почти у всех под рукой, чаще, чем сырые бобы.
Он заполняет форму равномерно, особенно в углах, куда другим грузикам трудно проникнуть.
В сыром виде рис почти не содержит влаги, не меняет форму, и быстро остывает после выпечки.
