Фаршированные перцы — это одно из самых популярных блюд домашней кухни, которое любят во многих семьях. Сочные болгарские перцы, начиненные ароматной смесью мяса и риса, создают идеальное сочетание вкусов и текстур. Сегодня поделюсь проверенным рецептом, который гарантированно получится даже у начинающих кулинаров.
Ингредиенты
Для фарширования:
- Болгарский перец — 8-10 штук (среднего размера)
- Говяжий фарш — 400 г
- Свиной фарш — 200 г (или используйте только говяжий — 600 г)
- Рис круглозерный — 1 стакан
- Лук репчатый — 2 средние головки
- Морковь — 1 крупная
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Зелень укропа и петрушки — по 0,5 пучка
- Соль, черный перец — по вкусу
- Растительное масло — 3-4 столовые ложки
Для соуса:
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Сметана — 3 столовые ложки
- Вода или бульон — 2 стакана
- Соль, сахар — по щепотке
- Лавровый лист — 2-3 штуки
Пошаговое приготовление
Подготовка перцев
Выбираем красивые, ровные перцы без повреждений. Они должны быть достаточно крупными, чтобы поместился фарш, но при этом устойчивыми. Аккуратно срезаем верхушку с хвостиком — это будет наша «крышечка». Осторожно удаляем семена и белые перегородки, стараясь не повредить стенки перца.
Промываем перцы под холодной водой и слегка обсушиваем. Если перец плохо стоит, можно срезать совсем немного с донышка, но важно не проткнуть его насквозь.
Приготовление фарша
Рис промываем в холодной воде до прозрачности. Отвариваем в подсоленной воде до полуготовности (примерно 10-12 минут после закипания). Откидываем на дуршлаг и даем остыть.
Лук мелко нарезаем кубиками, морковь трем на крупной терке. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до золотистого цвета (5-7 минут). Добавляем морковь и готовим еще 3-4 минуты до мягкости.
В большой миске соединяем оба вида фарша, добавляем остывший рис и обжаренные овощи. Чеснок пропускаем через пресс, зелень мелко рубим. Все тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Фарш должен получиться в меру влажным и хорошо лепиться.
Фарширование
Аккуратно заполняем каждый перец фаршем, оставляя около 1 см до края — рис при тушении еще немного увеличится в объеме. Слегка утрамбовываем начинку ложкой, но не слишком плотно. Накрываем перцы срезанными верхушками.
Приготовление соуса и тушение
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем немного масла. Томатную пасту обжариваем 1-2 минуты до появления аромата. Добавляем сметану, перемешиваем и вливаем воду или бульон. Доводим до кипения, солим, добавляем щепотку сахара и лавровый лист.
Осторожно выкладываем фаршированные перцы в соус швом вверх. Соус должен доходить примерно до половины высоты перцев. Если жидкости мало, доливаем горячую воду.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 40-45 минут. Периодически осторожно поливаем перцы соусом из сковороды.
Подача
Готовые фаршированные перцы аккуратно перекладываем на блюдо, поливаем соусом из сковороды. Подаваем горячими, украсив свежей зеленью. К перцам отлично подходит сметана или натуральный йогурт.
Полезные советы
Выбор перцев: Лучше всего подходят мясистые перцы красного, желтого или оранжевого цвета — они слаще и красивее смотрятся в готовом виде.
Фарш: Сочетание говяжьего и свиного фарша дает оптимальный баланс вкуса и сочности. Можно использовать только говяжий, но тогда добавьте немного больше масла при обжарке овощей.
Рис: Не доваривайте рис до конца — он дойдет до готовности при тушении перцев.
Соус: Не делайте соус слишком густым сразу — при тушении он естественным образом загустеет.
Хранение: Готовые перцы можно хранить в холодильнике 2-3 дня и разогревать в микроволновке или духовке.
Вариации рецепта
Попробуйте заменить часть мяса грибами или добавить в фарш мелко нарезанные помидоры. Для остроты можно добавить немного острого перца или паприки. Вегетарианский вариант получится с фаршем из грибов, орехов и овощей.