Уксус в заготовках не только для вкуса, его добаляют как консервант (с ним заготовки лучше и дольше хранятся и не портятся). Если вы хотите заменить уксус — это возможно, но важно учитывать, какую именно задачу он выполняет.
Вот несколько вариантов замены уксуса 9% (чаще всего именно его использую) в заготовках:
✔️ ЛИМОННЫЙ СОК
Сколько брать? Столько же, сколько и уксуса, т.е. 1:1
Что со вкусом? Вкус мягче, приятная кислинка, фруктовый оттенок. Подходит для хранения в холодильнике. Можно хранить при комнатной температуре, но тогда заготовки нужно дополнительно стерилизовать.
✔️ ЛИМОННАЯ КИСЛОТА
Сколько брать? ½ ч. л. на 1 литр жидкости (это примерно равно 1 ст. л. уксуса) Что со вкусом? Почти нейтральный вкус, просто кислота. Отлично работает как консервант. Заготовки можно хранить даже при комнатной температуре.
✔️ ЯБЛОЧНЫЙ СОК (без сахара!)
Сколько брать? 1,5× больше, чем уксуса
Что со вкусом? Даёт сладковатый вкус. Хранить только в холодильнике!
✔️ ТОМАТНЫЙ СОК (или томатная паста, разведённая до консистенции сока)
Сколько брать? Использовать вместо жидкости (заменить всю воду в рецепте)
Что со вкусом? Натуральная кислинка, насыщенный вкус. Но не даёт достаточной консервации без уксуса или лимонной кислоты.
✔️ СЛИВОВЫЙ, КЛЮКВЕННЫЙ или ГРАНАТОВЫЙ СОК
Сколько брать? Вдвое больше, чем уксуса
Что со вкусом? Натуральная кислинка + интересный вкус. Но, конечно, не для каждой заготовки подойдёт такая замена! Нужна дополнительная стерилизация или хранить только в холодильнике.
✔️ ВИННЫЙ или ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС
Сколько брать? Чуть больше, чем уксуса. Можно и 1:1, но я беру 1,3 ст.л. винного уксуса (вместо 1 ст.л. уксуса).
Что со вкусом? Мягкий, благородный вкус. Менее резкий, но хорошо консервирует.
✔️ КВАС (натуральный)
Сколько брать? 1,5–2× больше, чем уксуса
Что со вкусом? Придаёт ферментированный, «домашний» вкус. Необходима дополнительная стерилизация.
Что важно помнить:
Если убрать уксус совсем, для длительного хранения обязательна дополнительная стерилизация банок с заготовкой! Кстати, если я исключаю уксус, тогда и сахар нужно корректировать в рецепте (возможно, тоже совсем исключать).
Если замена кислая, но не уксусная (например, сок лимона, клюквы), — заготовку лучше хранить в холодильнике или морозильной камере.
Лимонная кислота, винный или яблочный уксус — самые надёжные замены, если всё-таки хочется сделать заготовку на зиму с большим сроком хранения.
Пример:
Вместо 1 ст. ложки уксуса →
можно взять 1 ст. ложку лимонного сока
или ½ ч. л. лимонной кислоты, разведённой в 1 ст. ложке воды
Подпишитесь на мой канал в Телеграм https://t.me/min2ru. Там я с вами каждый день! Там я отвечаю на все-все ваши вопросы. Там я разыгрываю свои книги и наборы карточек с рецептами. Там мы готовим вместе и делимся результатами в нашем уютном чатике. Вам захочется остаться!