Песочное тесто держит бортики и не промокает от фруктов. Начинка нежная и выглядит аккуратно даже после холодильника. Главное – не торопиться: охладить тесто, не переборщить с фруктами, аккуратно распределить заливку.
Персики лучше брать плотные или слегка недозрелые – такие не дадут лишнего сока и не размякнут в духовке. Сметанная заливка запекается в плотную массу, при этом остаётся нежной на вкус.
Удобно, что не надо ничего предварительно варить, взбивать или остужать – всё делается по ходу. Пирог выходит сбалансированным: сладость «мягкая», тесто плотное, фруктов в меру. Подходит и для будней, и для приёма гостей.
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Начинаем с теста. В миску кладём 125 г сливочного масла и аккуратно его растапливаем – можно в микроволновке или на водяной бане. Сразу добавляем 60 г сахара, щепотку соли и один яичный желток. Перемешиваем. Затем всыпаем 250 г пшеничной муки. Замешиваем руками до однородного, упругого состояния.
Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник на 20 минут. Оно должно слегка застыть, чтобы потом не поползло в форме при выпекании.
Охлаждение теста – обязательный шаг. Это помогает ему сохранять форму при температуре, не расплываться и не впитывать влагу от начинки.
Достаём тесто, выкладываем в форму диаметром 24 см. Распределяем по дну и делаем бортики высотой примерно 2–3 см. Не жалейте времени на выравнивание – ровное тесто равномерно пропечётся. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Для заливки в отдельной миске смешиваем 250 г сметаны (жирность любая), 1 куриное яйцо, 3 ст. л. сахара и щепотку соли. Всё просто венчиком размешиваем, не взбиваем – пусть масса будет однородной, но не пышной.
Заливка держит форму за счёт яйца и сметаны. Никакой муки или крахмала добавлять не нужно – при правильной пропорции всё схватывается, не течёт и не расслаивается.
Теперь готовим персики. Нужно 2–3 штуки. Промываем, убираем косточки. Если косточка не отделяется, как у домашних сортов – просто нарезаем дольками. Не мельчите, иначе фрукты развалятся. Если персики сильно сочные – можно чуть присыпать крахмалом, но это по желанию.
На тесто сначала выливаем заливку, потом выкладываем сверху персики. Слегка вдавливаем – не утапливаем. Ставим в духовку на 35 минут.
Важно не передержать пирог – заливка должна "схватиться", а не пересохнуть. Он доходит уже после духовки, пока остывает.
Готовый пирог достаём, даём полностью остыть. Можно даже убрать в холодильник – после этого он режется идеально, без потёков и размазанной начинки. Подаём охлаждённым, с чаем или просто так.
Оставить вкусный комментарий можно и тут, и там:
Полный список ингредиентов в одном месте:
Для теста:
- Мука – 250 г
- Сахар – 60 г
- Желток куриного яйца – 1 шт.
- Масло сливочное – 125 г
- Соль – 1 щепотка
Для заливки:
- Сметана любой жирности – 250 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 1 щепотка
Дополнительно:
- Персики – 2–3 шт.
Форма – 24 см
Если рецепт оказался интересным или полезным – делитесь впечатлениями, пишите, комментируйте, не держите в себе😉. Мы всё читаем.