Казанный плов с курицей — блюдо, в котором важно соблюсти баланс между сочностью мяса и рассыпчатостью зирвака. В отличие от традиционного варианта с бараниной, куриный плов требует особого подхода к температурным режимам и времени приготовления. Это руководство научит вас создавать идеальную текстуру, где каждое зерно риса остаётся отдельным, а курица сохраняет свою сочность. Мы разберём все этапы — от выбора посуды до финального томления под крышкой.
1. Подготовка ингредиентов: как выбрать и обработать компоненты
Выбор курицы для плова:
- Используйте бёдрышки или голени с кожей (грудка быстро пересушится)
- Оптимальный размер кусков — 5-6 см (мелкие разварятся, крупные не прожарятся)
- Перед готовкой замаринуйте мясо в смеси из:
1 ч.л. зиры
1/2 ч.л. куркумы
2 ст.л. растительного масла
1 луковицы (натертой на тёрке)
Подготовка риса:
- Возьмите длиннозёрные сорта (басмати или девзира)
- Промойте 7-8 раз до прозрачной воды
- Замочите в тёплой воде (+40°C) на 1,5 часа
- Перед закладкой обсушите на сите
Овощи и специи:
- Лук нарезайте полукольцами толщиной 3-4 мм
- Морковь — брусочками 5 см длиной
- Чеснок используйте целыми головками (очистите только верхний слой)
- Обязательный набор специй:
Зира (1 ч.л.)
Барбарис (1 ст.л.)
Сушёный укроп (1 ч.л.)
2. Пошаговый процесс приготовления в казане
Этап 1: Прокаливание казана
- Разогрейте казан 10 минут на среднем огне
- Влейте 150 мл масла (подсолнечного или хлопкового)
- Доведите до появления лёгкого дымка
Этап 2: Обжарка курицы
- Выкладывайте куски кожицей вниз
- Жарьте 7-8 минут до золотистой корочки
- Переверните и готовьте ещё 5 минут
- Выньте шумовкой, оставив жир в казане
Этап 3: Приготовление зирвака
- В том же масле обжарьте лук до янтарного цвета
- Добавьте морковь, жарьте 10 минут помешивая
- Верните курицу в казан
- Залейте 2 литрами кипятка
- Тушите под крышкой 25 минут
Этап 4: Закладка риса
- Рис распределите ровным слоем
- Не перемешивайте! Заливайте кипяток так, чтобы он покрывал крупу на 1,5 см
- Увеличьте огонь до максимума на 5 минут
- Затем убавьте до минимального
- Воткните головки чеснока в рис
3. Томление и подача: завершающие штрихи
Контроль готовности:
- Через 20 минут проткните рис зубочисткой
- Если жидкость исчезла — сделайте 5-6 отверстий до дна
- Накройте полотенцем под крышкой
- Оставьте на 30 минут
Ошибки при подаче:
- Не перемешивайте плов в казане!
- Выкладывайте слоями:
Рис
Морковь с луком
Курица
Секреты хранения:
- Оставшийся плов разогревайте на пару
- В холодильнике храните не более 2 дней
- Для заморозки разделите на порции в контейнерах
4. Решение распространённых проблем
Если рис получился клейким:
- В следующий раз уменьшите количество воды на 15%
- Добавьте 1 ст.л. лимонного сока при замачивании
Когда курица суховата:
- Используйте только окорочка
- Сократите время предварительной обжарки до 5 минут
При недостатке аромата:
- Увеличьте количество зиры до 1,5 ч.л.
- Добавьте 1 звёздочку бадьяна при тушении
5. Вариации рецепта для разнообразия
С черносливом:
- Добавьте 10 шт. сушёного чернослива при закладке риса
- Идеально сочетается с куриной грудкой
Острый вариант:
- 2 стручка перца чили в зирвак
- Подавайте с чесночным соусом
Диетический способ:
- Замените 50% риса на булгур
- Используйте филе без кожи