Если ты хоть раз ел настоящую запечённую рульку - ты не забудешь этот вкус. Мягкое, сочное мясо, которое отделяется от кости одним движением вилки. Запах чеснока, специй, тмина и жареной корочки, что хрустит, как корочка хлеба из русской печи.
Блюдо тяжёлое, основательное, сытное - как сама жизнь тогда. Сегодня у нас холодильник, духовка, фольга и свободный вечер. А значит - можно сделать то, что раньше готовили в глиняной печи, у костра ли в казане. При этом рецепт - удивительно простой. Главное - терпение и качественное мясо.
Это не ресторанная вычурность, не модная еда с инстаграма. Это - мужская еда с историей, которую ели воины, крестьяне, охотники и простые работяги. Вепрево колено - так называли в старые времена рульку, запечённую в пиве с пряностями, в Чехии, Польше, на Западной Руси. В такие моменты я себя представляю как будто бы я в средневековом трактире.
Я готовлю без ресторанных понтов. Минимум лишнего. Мясо, соль, чеснок, специи, пиво — и всё. Никаких заморочек. Главное - правильно замариновать, долго томить и не спешить. А в итоге - получаешь мясо, которое хочется есть руками, запивать холодным пивом и хрустеть маринованным огурцом.
В этой статье покажу, как готовлю свиную рульку по старому славянскому рецепту. Ничего сложного - справится любой. Погнали, мясо ждет!
Нам понадобится:
Свиная рулька (задняя, желательно мясистая) - 1,2-1,8 кг
Пиво тёмное - 2 л
Чеснок - 6-8 зубчиков
Соль - 1 ст. л.
Чёрный молотый перец - 1 ч. л.
Молотая паприка (копчёная - по желанию) - 1 ч. л.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Мёд - 1 ст. л. ( с ним цвет шкурки другой, советую)
Растительное масло - 1-2 ст. л.
По желанию: лук, морковь, и картошечка для "подложки" в жаровне.
Подготовку следует начать за сутки до готовки.
Рульку и тщательно обсушиваем. Если есть лишняя щетина - обжигаем, соскабливаем ножом
Теперь необходимо смешать все специи и втираем всё это в рульку, не жалея и даем постоять в холодильнике 3 часа. Затем выливаем темное пиво в кастрюлю, опускаем туда рульку и снова в холодильник уже на сутки ( через 12 часов лучше перевернуть наше вепрево колено)
Запекание:
В форму или утятницу выкладываем овощную "подушку" (лук, морковь и т. д.) - по желанию. Кладём рульку шкурой вверх и отправляем в духовку при температуре 120°С на 2,5-3 часа. Спустя это время смазываем рульку мёдом с маслом для корочки. В конце подрумяниваем на функции гриль при 200-220°С ещё 20-30 минут, поливая сверху пивом/жиром из формы.
Готовую рульку подаём с кислой капустой, отварным картофелем или пюре, свежим хреном, огурцами и, конечно, холодным пивом. Есть лучше руками, вилку можно оставить для приличия.
А вы пробовали такое блюдо готовить?