Хочу поделиться рецептом пирога с творогом и апельсином, ватрушки.
Моя мама эту ватрушку в моем приготовлении очень хвалит😊
Она дрожжевая. Сейчас можно купить готовое дрожжевое тесто, взять 500 г.
Но если кто-то любит замешивать тесто, может приготовить его сам. Качество этого пирога зависит от того, насколько хорошо замешано тесто. Для меня замешивание теста это определенная процедура для гармонизации души😊
Я беру сырые дрожжи. Наливаем в миску теплое молоко (≈35ºС), горячее нельзя, загубим дрожжи. Насыпаем туда небольшое количество сахара, мешаем, чтобы растворился. Режем дрожжи (грамм 40, меньше полпачки) на маленькие кусочки, добавляем в молоко и хорошо перемешиваем, пока не растворятся.
Если берем сухие дрожжи, то на 100 г муки 1 г дрожжей (7 г на 700 г муки).
Кладем щепотку соли и остальной сахар. Добавляем два яйца, хорошенько перемешиваем. Можно положить ванильный сахар для запаха.
Постепенно насыпаем муку небольшими порциями (4 стакана и 2 столовые ложки), предварительно просеивая через сито, пока тесто жидкое, замешиваем венчиком. Когда тесто становится более густым, посыпаем мукой стол и продолжаем замешивать на столе. Смазываем руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Частями добавляем размягченное сливочное масло (40 г), если пачка 180 г, то это где-то 1/4.
Делаем из теста шар и положим его в большую кастрюлю или миску.
Ставим в теплое место на 1,5 – 2 часа, чтобы оно подошло. Я ставлю на шкаф в кухне.
Накрываем хлопчатобумажным полотенцем. Когда тесто увеличится в размере, осторожно обминаем его.
Пока тесто подходит, готовим начинку. Протираем творог (500 г) через мелкое сито, можно натереть на терке, вмешиваем 4 сырых желтка, 3 столовых ложки сахарного песка, свежую натертую цедру апельсина 1 чайную ложку, все перемешиваем.
Раскатываем тесто, кладем его в форму, смазанную растительным маслом, загибаем бортики, выкладываем начинку, делаем ленточки из теста и надрезаем их ножом наискосок как елочку. Ленточки кладем сверху на начинку в виде сеточки, края на бортике защипываем.
Выпекаем при температуре +200ºС в течение 40-45 минут. Готовность определяем спичкой или зубочисткой, протыкаем ей пирог, она должна быть сухой и чистой.
Повторяю состав
Тесто
Мука 700 г (4 стакана и 2 столовые ложки)
Сахар 2 столовые ложки
Молоко 1 стакан (220 г)
Щепотка соли
немного меньше ½ пачки дрожжей (40 г)
Масло сливочное 40 г
Начинка
Творог 500 г
Сахарный песок 100 г (4 ст.л.; можно немного меньше, 3 столовых ложки)
4 яйца (желтки)
1 апельсин (цедра)
Надеюсь, что вам понравится:) Приятного аппетита!