Щавель – один из самых капризных ингредиентов. Он быстро теряет цвет, вянет и горчит при неправильном хранении. Но есть два проверенных способа заморозки, которые сохранят его вкус и яркость до следующего сезона.
Почему щавель стоит замораживать
Свежий щавель в холодильнике хранится не больше недели, а в морозилке – до 12 месяцев. При этом он не теряет витамины (С, В1, К) и кислоты, которые придают ему узнаваемый вкус. В ресторанах высокой кухни, например, в московском «Белкино», замороженный щавель используют даже зимой для зеленых щей и соусов.
Секрет сохранения цвета
Зеленый оттенок щавеля – главный индикатор свежести. Чтобы он не потемнел после разморозки, листья нужно бланшировать:
- Промойте щавель в холодной воде.
- Опустите в кипяток на 30 секунд.
- Сразу переложите в ледяную воду.
Этот метод используют шеф-повара, например, Иван Березуцкий в своем проекте «Сны». Без бланширования щавель после заморозки становится оливковым.
Заморозка в кубиках льда – ресторанный лайфхак
Такой способ идеален для добавления в супы и соусы. В кулинарной школе «Александра Волкова» рекомендуют:
- Измельчите щавель в блендере с небольшим количеством воды.
- Разлейте по формам для льда.
- Добавьте в каждый кубик 1 ч. л. оливкового масла – это сохранит текстуру.
Один кубик = порция на тарелку супа. В сети ресторанов «Вареничная №1» так заготавливают зелень для зимнего меню.
Заморозка в пакетах – классика для больших объемов
Если нужно сохранить 2-3 кг щавеля для пирогов или начинок:
- Высушите листья на полотенце.
- Разложите на подносе в один слой и заморозьте на 2 часа.
- Пересыпьте в zip-пакеты, выпустив воздух.
Такой метод используют в фермерских кооперативах, например, «ЛавкаЛавка». Важно не замораживать щавель повторно – он превратится в кашу.
Уникальный рецепт: щавелевый песто из морозилки
Попробуйте необычный вариант итальянского соуса:
- 100 г замороженного щавеля (кубики)
- 50 г пармезана
- 30 г кедровых орехов
- 1 зубчик чеснока
- 80 мл оливкового масла
Смешайте все в блендере. Подавайте с пастой или на тостах. Шеф Константин Ивлев в своем блоге называет этот рецепт «зимним взрывом вкуса».
5 ошибок при заморозке щавеля
Мыть после разморозки– только перед заготовкой.Хранить в обычных пакетах– только вакуум или zip-лок.Закладывать теплым– полностью остудите.Морозить толстым слоем– максимум 3 см.Держать больше года– идеальный срок 8-10 месяцев.
Теперь вы знаете, как сохранить щавель сочным и зеленым до следующего лета. Экспериментируйте с формами заморозки и создавайте новые вкусы!