Мечтаете о настоящем тайском супе?Где кислота лайма бьет по щекам,аромат лемонграсса сводит с ума,а креветки тают во рту?Перед вами не ресторанная легенда,а домашний рецепт аутентичного Том Яма! Готовьтесь к вкусовому цунами!
Философия Том Яма:Игра Контрастов!
Кислый:Сок лайма,тамаринд.
Острый:Чили-паста,свежие перцы.
Ароматный:Лемонграсс,галангал,кафр-лайм.
Умами:Рыбный соус,креветки.
Кремовый(опционально):Кокосовое молоко.
Ингредиенты(на 2-3 порции):
Основа Аромата(БУКЕТ!):
Лемонграсс(стебли) – 2 шт.(нижнюю часть смять ножом!)
Корень галангала – 3-4 ломтика(не имбирь!)
Листья кафр-лайма – 4-6 шт.(порвать!)
Птичий глаз чили(или чили халапеньо) – 2-5 шт.(порвать/надрезать!Осторожно!)
Жидкость и Кислота:
Куриный/овощной бульон – 600 мл
Сок лайма – 3-4 ст.л.(свежий!)
Рыбный соус – 2-3 ст.л.
Начинка и Белок:
Креветки(крупные,очищенные) – 200-250 г
Шампиньоны/вешенки – 100 г(пластинками)
Помидор черри – 8-10 шт.(пополам)
Огонь и Крем(опционально):
Паста Том Ям(красная) – 1-2 ч.л.
Кокосовое молоко – 100 мл(для том ям кунг)
Гарнир:
Кинза/тайский базилик – горсть
Зеленый лук – 1 стебель
Пошаговая Магия(15 минут!):
1. БУКЕТ: В кастрюле смешайте бульон,лемонграсс,галангал,листья кафр-лайма и чили.Доведите до кипения,убавьте огонь.Варите 5 минут на среднем огне.Аромат должен заполнить кухню!
2.ОГОНЬ и КИСЛОТА: Добавьте пасту Том Ям(если используете),грибы и помидоры.Варите 3 минуты.
3. БЕЛОК:Добавьте креветки.Варите 1,5-2 минуты до розового цвета.Не переварить!
4.БАЛАНС:Снимите с огня.Добавьте рыбный соус и сок лайма.Пробуйте!Должен быть яркий кисло-острый-соленый вкус.Нужно острее?Добавьте пасту.Кислее?Лайм.Солонее?Рыбный соус.
5.КРЕМ(если хотите):Влейте кокосовое молоко,аккуратно перемешайте.Не кипятите!
6.ФИНАЛ:Выньте букет(лемонграсс,галангал,листья).Разлейте по тарелкам.Щедро посыпьте кинзой и зеленым луком.
5 Секретов от Уличного Повара из Бангкока:
1.🍋Лайм ПОСЛЕДНИМ!Теряет аромат при кипячении.
2. 🌶️Чили – не варить!Надрезать и добавить с букетом – острота раскроется мягче.
3. 🦐Креветки – 120 секунд! Переваренная креветка – резиновая трагедия.
4.🥥Кокос – деликатно!Не кипятить с молоком – свернется.Только подогреть.
5.🐟Рыбный соус – ваш друг! Не бойтесь – он дает глубину,а не "рыбность".
Что Делать,Если Нет...
Галангал?Имбирь(1/2 нормы)+щепотка черного перца.Не то же,но спасет!
Кафр-лайм?Цедра лайма(1 ч.л.)+лист лавра(1 шт.) – только аромат,не вкус.
Лемонграсс?Цедра лимона(1 ст.л.) – экстренная замена.
Паста Том Ям?1 ч.л. пасты чили+1 ч.л. пасты тамаринда+щепотка сахара.
Итог:Том Ям – это не суп,а приключение!Взрыв кислоты,танец специй,нежность креветок...Он бодрит,лечит душу и удивляет гостей.Не гонитесь за сложностью – главное страсть и баланс.Варите,пробуйте,добавляйте огня!Савади!🌶️🍋
ПОДПИШИСЬ НА КАНАЛ 🙏
#томям #тайскаякухня #острыйсуп #рецепттомям #азиатскаякухня #суп #вкусно #еда #кулинария #экзотика
#тайланд #креветки #быстрыерецепты #ужинза15минут