Всем привет! С вами Людмила.
С чего нужно начинать утро? С чашечки кофе! А что будет если начать утро с бокала шампанского?
Как известно Реймс - это столица региона Шампань. 🍾 Нельзя побывать в Реймсе и не побывать на дегустации шампанского, поэтому на следующее утро после прибытия в Реймс у нас была запланирована экскурсия по домам шампанских вин.
Вообще-то я хотела взять экскурсию на вечер, но пока я собиралась и выбирала билеты, места на вечернюю экскурсию закончились, пришлось брать утреннюю, с началом в 9 утра.
Уже потом я поняла, что экскурсия с утра была правильным выбором, так как иначе мы бы проспали всё утро и просто не успели бы посмотреть всё то, что удалось посмотреть в течение дня.
Погода в этот день нас не радовала, и все двадцать минут, которые мы шли от отеля до места встречи с гидом моросил мелкий противный дождик. Хорошо хоть не ливень.
Группа небольшая, всего 8 человек, поэтому собрались мы достаточно быстро, после чего погрузились в мини-вен и поехали на встречу приключениям. Уже минут через сорок мы входили в первый винный дом.
Вообще винные дома в Шампани распологаются в сельской местности, в деревнях по нашему. Один винный дом - одна деревня. Всего в регионе Шампань более сотни небольших винных домов.
Экскурсия проводилась на английском языке, а с английским у меня не очень,(русских экскурсий я не нашла) поэтому дальше пересказываю как поняла.
В зависимости от качества почвы и погодных условий территории, где выращивают виноград делятся на три категории: низшая категория (назовем её крю, точно я не поняла как она называется), Премьер крю и высшая категория - Гран крю. Эти территории принадлежат разным винным домам.
Территорий категории Гран Крю всего семнадцать, и они отличаются высшим качеством винограда. Цены на виноград и шампанское этой категории самые высокие.
На шампанское выращивают в основном два сорта винограда - Пино Нуар и Шардоне. Виноград это "технический", для употребления в пищу он не подходит, насколько я понимаю он слишком кислый для этого.
Виноград растёт в среднем около восьмидесяти лет, поэтому виноделие это семейное дело и секреты ухода за виноградниками и производства шампанского передаются от отцов к детям, от дедов к внукам. Периодически виноградники обновляют, сажая новую лозу, в этом случае плодоносить она начинает через три года после посадки.
Для производства шампанского используется только виноград с нижних веток, поэтому виноградную лозу постоянно подстригают, и все кусты винограда в поле имеют одинаковую высоту около метра.
Ещё одна причина, почему лозу обрезают - это уход за полями. Он осуществляется с помощью специального трактора с высокими колёсами, поэтому высота лозы, также как и ширина грядок строго регламентированы, чтобы пролезть между колесами трактора.
Также для того, чтобы лоза не повреждалась техникой, её подвязывают к специальным креплениям. Виноград распологают между натянутой проволокой, чтобы куст не падал на грядку.
По краям виноградников часто высаживают розы. Они не только служат декоративным украшением, но и отпугивают некоторых вредителей.
Собирают виноград для шампанского только вручную, отрывая каждую ягодку. Созревает виноград где-то в конце августа - начале сентября и у виноделов есть всего около трёх недель на его сбор и подготовку. В это время на виноградники съезжаются тысячи наёмных рабочих (в основном из африканских стран, так как французы не очень горят желанием работать) и помогают в уборке урожая.
В связи с тем, что время на сбор урожая и последующую его переработку ограничено, количество полей, которые может обрабатывать один семейный винный дом также неблльшое.
После сбора виноград складывается в специальный пресс.
Сок из винограда отжимается медленно, чтобы не повредить ягодную кожуру, так как ферменты, содержащейся внутри кожуры портят вкус шампанского.
Сок из пресса стекает по специальным желобам вниз в специальные чаны.
В этих чанах сок из которого делают шампанское "бродит" от трёх до пяти месяцев.
После этого будущее вино разливают по бутылкам, добавляют в бутылки сахар, закрывают временной металлической пробкой и ставят отстаиваться, периодически переворачивая и постепенно наклоняя горлышком вниз.
Длится этот процесс минимум около месяца. Можно и больше, но меньше не получится.
Со временем внутри бутылки образуется осадок, который по мере переворачивания бутылки скапливается в горлышке.
Этот осадок тоже необходим для правильной ферментации будущего напитка.
Исторически бутылки ставились для дозревания вот в такую подставку, и в ней под разными углами переворачивались.
Сейчас, конечно же для крупных производств бутылки переворачивают под специальным углом уже не люди а специальные станки.
Ещё одна интересная деталь: во всех погребах с шампанским своеобразное оранжевое освещение. Оказывается только в этом цветном диапазоне это вино нормально хранится не теряя своих качеств.
Кстати, бочки тут больше для интерьера, в бочках шампанское не хранят, в них держат только тихие вина.
В принципе шампанское в процессе образования осадка и ферментации может храниться в бутылках под временными пробками годами. Пока я шла по подвалу первого винного дома, в котором мы были, мне попадались бутылки, произведенные ещё в прошлом веке.
Понятно, что таких бутылок немного, в основном их используют потом для создания какого-нибудь купажа.
После того, как осадок отстоялся и основной процесс ферментации закончился, из бутылок выбивают временную пробку, сливая осадок, добавляют в бутылку ещё сахар и закрывают уже нормальной пробкой на хранение.
Пробки вставляют с помощью специального пресса.
На фото опять же пример маленького, старого пресса, современные прессы больше по размеру и могут обрабатывать больше бутылок за раз.
После того как бутылку закрыли пробкой на пробку одевают специальную защитную крышку - мюзле, которая удерживает пробку на бутылке. Это тоже делает специальный станок.
После того, как бутылки закрыты, их моют и наклеивают на них этикетки.
Вот так мы с Вами получаем красивый напиток к своему праздничному столу.
Шампанское, которое производится в местных небольших домах, как правило, не продается в магазинах в открытом доступе, поэтому чтобы купить подобное вино, нужно приехать в винный дом на дегустацию. Мы, конечно, тоже совместили приятное с полезным прикупив домой пару бутылок гран крю.
Для нас утренняя дегустация прошла успешно! Шесть бокалов шампанского плюс бокал креплёного десертного вина на человека подняли настроение на весь день.