Шаурма востребована весь год, но летом нужно быть аккуратнее — опасность отравлений повышается, особенно из-за соусов, объяснила врач-эндокринолог Дарья Хайкина в разговоре с «Газетой.Ru».
Самые важные новости в Телеграм и ВКонтакте. Подпишитесь!
«Соусы — это идеальная питательная среда для бактерий. В них есть масло, яйца, молочные продукты — все, что обожает кишечная палочка и сальмонелла. Особенно, если: соус домашний; хранился без холодильника; неизвестно когда приготовлен», — предупредила специалист.
Опасность представляют не только сроки изготовления соусов, но и качество ингредиентов. Соусы помогают замаскировать несвежесть продуктов, скрывая вкус специями и ароматизаторами.
Особенно опасны домашние майонезы и смеси различных соусов, часто содержащие сырые яйца, превращаясь в угрозу при отсутствии охлаждения.
Специалист перечисляет потенциально опасные варианты — чесночные соусы на основе молочных продуктов, сырные соусы, йогуртовые заправки, зеленые соусы без должной обработки зелени.
«В жару все это быстро бродит, портится и вызывает диарею — особенно в сочетании с мясом и капустой, которые сами по себе тяжело перевариваются. Есть уличную еду — это всегда риск. А в жару особенно, и на это есть несколько причин. Из-за жары бактерии размножаются в 2–3 раза быстрее. Часто отсутствует контроль температуры в точках уличной еды. Люди чаще берут еду с собой, едят позже — и соус успевает испортиться. Ослабленный жарой желудок становится более чувствительным к токсинам», — рассказала Хайкина.
Шаурма.
unsplash.com
Безопасность
Для снижения риска отравления рекомендуется заказывать шаурму без соусов либо выбирать проверенные места с холодильниками для хранения соусов. Важно употреблять блюдо свежим, не оставляя на солнце.
Основная угроза заключается в неправильном хранении жирных соусов при высоких температурах, подчёркивает эксперт.
Ранее врач предупредила об опасности употребления пива в жару.