Вкус помидоров это одна из тех причин по которой мы так любим их выращивать! Когда вы в последний раз ели идеальный помидор? Я говорю о таких помидорах, которые можно положить на бутербродик с беконом и салатом , и пока вы его едите, сок стекает по вашей руке.
Хороших урожаев и прекрасного цветения! Снова с вами Дед Моховой, лицензированный инструктор садоводства квадратного фута, знаменитый по обе стороны океана 😎! А коли не ведает кто, о том, кто есть Дед Моховой, то пусть читает в закрепе канала😎!
.У него слегка зернистая текстура, а вкус и аромат напоминают о солнечном свете. С такими помидорами вы даже забудете, что в вашем сэндвиче есть бекон, настолько они хороши.
Почему всегда кажется, что этих помидоров мало и они растут редко?
Что, если я скажу вам, что есть способы улучшить вкус помидоров и получить больше идеальных плодов?
Что делает помидоры такими вкусными?
Как и в случае с выращиванием винограда для вина, почва, в которой вы выращиваете помидоры, и то, что вы делаете в течение вегетационного периода, могут повлиять на вкус ваших помидоров. Но важно знать, что именно делает помидоры такими вкусными.
Вкус помидорам придают три ключевых элемента: баланс между сахаром, кислотой и летучими органическими соединениями (ЛОС).
Для начала давайте поговорим о сахарах и кислотах, которых в помидорах несколько. Можно с уверенностью сказать, что концентрация сахара и кислотность — основа хорошего вкуса помидоров.
В помидорах содержатся сахар (фруктоза и глюкоза) и кислоты (лимонная, яблочная и аскорбиновая). Исследования показали, что помидоры с высоким содержанием сахара и кислот получают более высокие оценки при дегустации. Помидоры черри часто получают высокие оценки за вкус, потому что в них больше сахара и кислот, чем в большинстве других сортов помидоров.
Теперь, как и в случае с большинством вкусов, в игру вступает обоняние.
Именно здесь на помощь приходят летучие органические соединения. На данный момент в томатах обнаружено более 400 различных ЛОС, но вам не нужен супернюх, чтобы наслаждаться томатами, ведь только 25–30 из них играют заметную роль в их вкусе.
ЛОС - это ароматические молекулы, которые легко испаряются в воздухе. Они очень нежные. В помидорах они взаимодействуют с нашими обонятельными рецепторами, формируя аромат, который мы ощущаем с каждым кусочком.
Вместе эта троица вкусов и ароматов создаёт характерный томатный вкус, который мы все знаем и любим.
Итак, что вы, как садовод, можете сделать, чтобы улучшить их? Давайте посмотрим.
У вкусных помидоров хорошие гены
Если вы хотите улучшить вкус своих помидоров, знайте - всё начинается с генетики. Чтобы получить помидоры с исключительным вкусом, нужно сажать помидоры с исключительным вкусом 😆😆😆 .
Если вы выращиваете гибрид, который был выведен для повышения устойчивости к болезням, то, скорее всего, его вкус пострадал в угоду большей прочности. Я не говорю, что все гибриды менее вкусны, просто, если сорт не был выведен специально для улучшения вкуса, то, скорее всего, вам больше подойдёт другой сорт.
У генетиков растений есть удобная формула, которая объясняет, что я имею в виду: I = H x E. I — это отдельное растение, H — наследственные признаки, а E — среда, в которой оно выращивается. По сути, любой отдельный помидор будет настолько вкусным, насколько позволяют его гены и окружающая среда.
Поэтому начните с помидоров, у которых хороший вкус.
Гибриды
Если вам нравятся гибриды, вот несколько сортов, выведенных специально для получения вкусного сока. Это импортные сорта, заграничной селекции, и их лучше заказывать в Сети
1. Горная магия (F1)
Тип: порция в коктейль (вишенка/мини-салат)
Автор: доктор Рэнди Гарднер, Университет штата Северная Каролина
Он сладкий, с умеренной кислинкой, плотный и хорошо хранится после сбора урожая. Отлично подходит для перекусов или запекания.
2. Sun Gold (F1)
Тип: черри
Производитель: Tokita Seed Company, Япония
Описание вкуса: насыщенный тропический вкус, почти как у манго. Один из самых популярных гибридных помидоров черри за всю историю, и не зря — он неизменно побеждает в дегустационных тестах.
3. Сладкий миллион (F1)
Тип: черри
Чем он хорош: высокая урожайность, устойчивость к растрескиванию и — как следует из названия — очень сладкий вкус. Отлично подходит для того, чтобы срывать его с куста и добавлять в салаты.
4. BHN 1021 / Тасти-Ли (F1)
Тип: средней нарезки
Выведено: Университетом Флориды
Назначение: выведен как полевой сорт томатов для продуктовых магазинов с настоящим вкусом. Обладает высоким содержанием ликопина и характерной кислинкой со сладким послевкусием — намного лучше обычных безвкусных помидоров.
5. Большая Дена (F1)
Тип: говяжий стейк из теплицы
Почему он хорош: этот европейский гибрид выращивают в промышленных масштабах в Нидерландах из-за его вкусовых качеств — он сочный, сбалансированный и хорошо держит форму. Хороший выбор для тех, у кого есть теплицы или помещения с контролируемой средой.
6. Сакура (F1)
Тип: черри
Выведено: компанией Known-You Seed Co.
Описание вкуса: сладкий, насыщенный, с тонкой кожицей. В ходе испытаний его часто сравнивали с Sun Gold, но он лучше противостоит растрескиванию и дольше хранится.
7. Бренди Бой (F1)
Тип: большой розовый слайсер
Автор: Бёрпи
Гибридная версия: это гибридная версия сорта Брендивайн с более высокой урожайностью, улучшенной устойчивостью к болезням и почти таким же вкусом. Хороший компромисс, если у вас возникли трудности с выращиванием сорта Брендивайн.
8. Ребелски (F1)
Тип: бифштекс
Выведен для: выращивания в теплице, но подходит и для открытого грунта
Почему он в списке: тёмно-красный, устойчивый к растрескиванию, с тем самым классическим томатным вкусом, которого часто не хватает тепличным гибридам. Не такой сладкий, как черри, но с ярко выраженным томатным вкусом.
Семейные реликвии
Конечно, сорта томатов с многовековой историей славятся своим невероятным вкусом. Есть причина, по которой эти помидоры так популярны среди опытных садоводов. Именно из-за этих сортов помидоры считаются капризными растениями. Но они стоят того, чтобы ради них поднимать шум из-за их восхитительного вкуса.
1. Брендивайн (розовый или красный)
Описание вкуса: насыщенный, сладкий, полнотелый, с идеальным балансом кислот.
Почему он так знаменит: это та самая реликвия, с которой начинают большинство людей, особенно сорт Саддут. Это большой, мясистый ломтик, который на вкус как лето.
Предостережение: поздние сроки созревания, низкая урожайность и капризность в сырую погоду — но оно того стоит.
2. Фиолетовый Чероки
Описание вкуса: глубокий, дымный, землистый, с балансом сладости и пикантности.
Происхождение: считается, что это предание было передано народом чероки.
Почему мы его любим: смуглый, тёмный помидор с преданными поклонниками. Нарежьте его толстыми ломтиками, посолите и ешьте на обед.
3. Чёрный Крым
Описание вкуса: насыщенный умами, слегка солоноватый, богатый.
Почему он такой классный: отлично подходит для жаркого и прибрежного климата. Известен своим уникальным, почти солёным вкусом, который сделал его культовым среди любителей помидоров.
4. Зелёная зебра
Описание вкуса: острый, пикантный, почти цитрусовый.
Почему это круто: когда он созревает, то становится зелёным с жёлтыми прожилками — очень эффектно и пикантно. Подходит для сальсы и свежих салатов. Это не обычный сладкий помидор, но он уникален в своём роде.
5. Поль Робсон
Описание вкуса: сложный, с дымными нотками, с оттенком сладости и кислинки.
Назван в честь: певца и борца за гражданские права.
Чем он выделяется: это как более мрачный родственник Cherokee Purple. Великолепный по цвету, с ароматом, который раскрывается наилучшим образом.
6. Mortgage Lifter
Описание вкуса: классический томатный вкус — сладкий, насыщенный и мягкий.
Предыстория: разработан в 1930-х годах М. К. Байлзом («Радиаторным Чарли»), который продавал растения, чтобы расплатиться с ипотекой.
Почему это важно: огромные плоды с легендарным вкусом и названием, которое подошло бы для песни в стиле кантри.
7. Немецкий зелёный от тёти Руби
Описание вкуса: сладкий, с нотками пряного яблока или тропических фруктов.
Цвет: при созревании ярко-зелёный с янтарным румянцем.
Почему это вкусно: этот сорт, любимый поклонниками зелёных помидоров, побеждает в конкурсах на лучший вкус и привлекает внимание на фермерских рынках.
8. Завтрак Келлога
Описание вкуса: яркий, тропический, с лёгкой кислинкой и насыщенным сладким вкусом.
Почему вам понравится: большие оранжевые плоды, которые поражают своим вкусом и внешним видом. Если вам нужен помидор с низким содержанием кислоты, но при этом с томатным вкусом, то это то, что вам нужно.
9. Черная Вишня
Описание вкуса: насыщенный, богатый и сладкий с лёгкой ноткой копчёности.
Почему он такой вкусный: По вкусу как чёрный помидор, но в форме черри. Возможно, это самый ароматный сорт черри.
10. Ананас
Описание вкуса: сладкий, фруктовый, с низкой кислотностью.
Внешний вид: жёлто-красная мраморная кожа и плоть — просто потрясающе.
Почему это дополнение: если вы хотите попробовать помидор, который по вкусу напоминает тот, что нужно есть у бассейна с коктейлем «Май Тай», то вам сюда.
11. Свадьба в Небраске
Описание вкуса: мягкий, сбалансированный и сочный.
Почему он так популярен: надёжный прибор для нарезки апельсинов с стабильной производительностью. Вкус не самый насыщенный, но прибор красивый и надёжный.
12. Костолуто Генуэзский
Описание вкуса: пикантный вкус в духе старины — идеально подходит для соуса.
Откуда: Италия
Чем примечателен: этот сорт с глубокими бороздками и великолепным вкусом идеально подходит для медленного запекания или тушения в томатном соусе.
13. Деревенщина
Описание вкуса: с низким содержанием кислоты, сладкий, с фруктовыми нотками.
Цвет: золотисто-жёлтый с красными прожилками
Почему он так популярен: яркий и мягкий вкус — хороший выбор для тех, кто не любит помидоры с высоким содержанием кислоты.
Теперь давайте рассмотрим E в этом уравнении — окружающую среду.
Есть несколько способов, которые помогут вам каждое лето выращивать самые вкусные помидоры.
Поскольку сахар вырабатывается в растениях в процессе фотосинтеза, а кислоты образуются как побочные продукты этого процесса, здоровая листва просто необходима. Обязательно подкармливайте томаты в начале сезона сбалансированным удобрением (как всегда, я рекомендую это удобрение) или удобрением с повышенным содержанием азота, пока растение активно растёт и набирает массу.
Но дело не только в азоте. Здесь на помощь приходят микроэлементы, такие как магний.
Магний является центральным атомом в хлорофилле и активирует десятки ферментов. Без него не происходит выработка сахара и кислот.
Английская соль (сульфат магния) — проверенный временем способ повысить уровень магния в почве. Тем не менее, если вы не знаете, что в вашей почве его недостаточно, английская соль может навредить вашим растениям или нарушить усвоение кальция. Здесь я могу поделиться своим любимым и наиболее часто используемым советом по садоводству:
Проведите анализ вашей почвы.
Если вы всерьёз намерены улучшить вкус помидоров (и других овощей), то лучше всего будет провести анализ почвы. Вы без сомнения узнаете, каких питательных веществ не хватает вашей почве, если они вообще есть. Вы также узнаете уровень pH. Таким образом, вам не придётся гадать, и у вас будет чёткая дорожная карта для улучшения почвы и вкуса помидоров.
Водный стресс
Теперь давайте подвергнем ваши помидоры стрессу. Но совсем чуть-чуть. Выслушайте меня. Избыток воды приводит к тому, что плоды становятся водянистыми и безвкусными или, что ещё хуже, к вершинной гнили и растрескиванию помидоров на лозе. Однако в условиях чуть более сухого климата во время созревания растения сахар и аромат концентрируются, и вы получаете потрясающие помидоры.
Мы не говорим о засушливых условиях, вы ни в коем случае не должны допускать увядания растений, но когда плоды начинают созревать, сократите полив. Честно говоря, вам в любом случае следует это делать. Помидоры лучше всего растут при обильном, но редком поливе. Я писал о тонкостях полива помидоров ранее. Это стоит прочитать независимо от ваших целей в выращивании помидоров.
Солнце тоже важно
Помидорам требуется около восьми часов пребывания на солнце, чтобы накопить сахар; однако прямое воздействие солнца на созревающие плоды приводит к образованию солнечных ожогов, которые не способствуют получению ароматных помидоров.
Обрезайте верхнюю половину растения с осторожностью, чтобы было достаточно листьев для производства сахара и кислоты, а также для затенения. Удаляйте нижние листья по мере роста растения, чтобы предотвратить болезни и сконцентрировать все питательные вещества, сахара и кислоты, необходимые для формирования плодов. Если вы столкнулись с летней жарой, ткань для защиты от солнца может оказать существенную помощь.
Стадия созревания
От того, когда вы собираете помидоры и как ухаживаете за ними после сбора, зависит, будут ли они посредственными или станут настоящей садовой амброзией. Созревание начинается в центре помидора и заканчивается после того, как его сорвали.
Чтобы вкус был максимально насыщенным, выбирайте помидоры на стадии «румяненья». Это значит, что они ещё не полностью красные (или другого цвета, в зависимости от сорта). Помидор должен быть слегка розоватым и почти не зелёным.
Затем дайте помидорам дозреть вне куста, в идеале при температуре 18–24 °C и вдали от прямых солнечных лучей. Помидоры созревают от тепла, а не от солнца. Лучше всего хранить их в дышащем контейнере, например в бумажном пакете или картонной коробке. Это позволит этилену продолжать процесс созревания, но при этом защитит от солнечного света, который приводит к разрушению вкусовых ферментов.
Самое главное — никогда не храните помидоры в холодильнике.
Теперь, когда вы приложили столько усилий, чтобы вырастить помидоры с идеальным вкусом, хранить их в холодильнике — худшее, что вы можете сделать. Низкая температура в холодильнике фактически деактивирует некоторые ферменты, отвечающие за этот чудесный томатный вкус.
Больше никогда не ешьте помидоры, которые так себе. Возможность вырастить идеальные помидоры — в ваших руках. И в почве у ваших ног.