Вот рецепт классического рассольника, который я рекомендую. Он проверен временем и многими любителями этого супа! Бульон: Суп: 1.Бульон: 2. Подготовка ингредиентов: 3. Приготовление супа: 4. Подача: Рассол: Не лейте сразу весь рассол, чтобы не перекислить суп. Лучше добавлять постепенно, пробуя на вкус. Соленые огурцы: Выбирайте настоящие бочковые соленые огурцы, без уксуса. Маринованные огурцы не подойдут. Кислота: Если суп получился слишком кислым, добавьте немного сахара. Специи: Кроме лаврового листа и перца, можно добавить другие специи по вкусу, например, сушеный укроп или петрушку. Мясо: Можно использовать любое мясо, которое вам нравится. Для более легкого супа подойдет курица. Вегетарианский вариант: Для вегетарианского рассольника не используйте мясо и замените мясной бульон овощным.
Вот рецепт классического рассольника, который я рекомендую. Он проверен временем и многими любителями этого супа!
Ингредиенты:
Бульон:
- Мясо на кости (говядина, свинина, курица) - 500 г.
- Вода - 2-2.5 литра
- Луковица - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Перец черный горошком - 5-6 шт.
- Соль - по вкусу
Суп:
- Картофель - 3-4 шт. (средние)
- Огурцы соленые (бочковые) - 3-4 шт. (средние)
- Перловая крупа - 0.5 стакана (или рис - 1/3 стакана)
- Луковица - 1 шт. (маленькая)
- Морковь - 1 шт. (маленькая)
- Растительное масло - 2-3 ст. ложки
- Томатная паста - 1-2 ст. ложки (по желанию)
- Рассол огуречный - 0.5 - 1 стакан (по вкусу)
- Зелень укропа, петрушки - по вкусу
- Сметана - для подачи
- Лимон (по желанию) - для подачи
Приготовление:
1.Бульон:
- Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.
- Добавьте целую очищенную луковицу и морковь, лавровый лист и перец горошком.
- Варите на медленном огне, под крышкой, до готовности мяса. (Время варки зависит от вида мяса. Говядина варится дольше всего, курица - быстрее).
- Выньте мясо из бульона, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите. Лук и морковь из бульона можно выбросить (они отдали свой вкус), а можно нарезать и вернуть в бульон (это на ваше усмотрение).
2. Подготовка ингредиентов:
- Перловую крупу тщательно промойте и замочите в холодной воде на 1-2 часа (если используете). Если используете рис, замачивать не нужно.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Соленые огурцы нарежьте кубиками или соломкой. Если огурцы жесткие, с толстой шкуркой, очистите их перед нарезкой.
- Лук и морковь очистите и мелко нарежьте.
3. Приготовление супа:
- В процеженный бульон добавьте перловую крупу (или рис). Варите до полуготовности крупы (около 20-30 минут для перловки, 10-15 минут для риса).
- Добавьте картофель и варите до мягкости картофеля.
- Пока варится картофель, сделайте зажарку: на растительном масле обжарьте лук и морковь до мягкости и золотистого цвета. Добавьте томатную пасту (если используете) и обжарьте еще 1-2 минуты.
- Добавьте зажарку в суп.
- Добавьте нарезанные соленые огурцы и варите 5-7 минут.
- Влейте рассол. Начните с половины стакана и попробуйте суп. Добавьте еще, если хотите более кислый вкус.
- Добавьте нарезанное мясо.
- Доведите до кипения и выключите огонь.
- Добавьте зелень.
4. Подача:
- Дайте супу настояться 15-20 минут.
- Подавайте со сметаной и ломтиком лимона (по желанию).
Советы и хитрости:
Рассол: Не лейте сразу весь рассол, чтобы не перекислить суп. Лучше добавлять постепенно, пробуя на вкус.
Соленые огурцы: Выбирайте настоящие бочковые соленые огурцы, без уксуса. Маринованные огурцы не подойдут.
Кислота: Если суп получился слишком кислым, добавьте немного сахара.
Специи: Кроме лаврового листа и перца, можно добавить другие специи по вкусу, например, сушеный укроп или петрушку.
Мясо: Можно использовать любое мясо, которое вам нравится. Для более легкого супа подойдет курица.
Вегетарианский вариант: Для вегетарианского рассольника не используйте мясо и замените мясной бульон овощным.