Ранее я выкладывала рецепт пастилы из чёрной смородины с добавлением кабачка. Продолжаю экспериментировать с дегидратором и со смородиной.
В этот раз у меня была чёрная и белая смородина. Я искала информацию о пастиле только из белой смородины - ничего не нашла. Делают её в основном с добавлением яблока или банана. Я решила провести эксперимент и сделать один лист пастилы только из белой. Затем я также сделала пастилу из чистой чёрной смородины без добавок. И смешанную - чёрную с белой. Делюсь, что из этого вышло.
Ингредиенты
- Смородина белая (у меня было чуть больше 1 кг);
- Смородина чёрная (также около 1 кг).
Подготовка ягод
Первым делом, естественно, мы перебираем смородину - убираем мусор и веточки. Затем ягоды моем. Я сначала замачиваю в двух водах, затем ополаскиваю через дуршлаг в проточной воде.
Далее измельчаем ягоды погружным (или другим) блендером до пюре. Из белой смородины пюре получается достаточно водянистое. Но эксперимент есть эксперимент. Всё равно решила продолжить и попробовать.
А из чёрной смородины пюре наоборот достаточно густое. Особенно, если немного постоит.
Всё, подготовка ягод на этом заканчивается. Я ничего не варила и не добавляла. Если хотите, можете добавить пару столовых ложек сахара или мёда.
Подготовка сушилки
Я смазываю все подносы капелькой подсолнечного масла без запаха. При помощи салфетки обрабатываю все подносы. Можно использовать кокосовое масло. Кто-то протирает замороженным салом (говорят, оно не прогоркает со временем). Но я беру прямо капельку на все подносы. Слой масла получается практически невидимый.
Пастила из белой смородины
Итак, дальше всё стандартно. Заливаем поддон (у меня уходит 2,5 половника), распределяем равномерно. Сушим при температуре 50 градусов 10-12 часов (смотрите по готовности). Если у вашей сушилки обдув снизу, то не забывайте менять периодически ярусы местами.
Честно, когда наливала пюре, не думала, что что-то вообще получится. Но, на удивление, получился полноценный эластичный лист пастилы. Я как обычно нарезала его на квадратики.
На вкус получается очень терпкой. Скажем так - на любителя. То есть мне, например, не скажу, что понравилось, но к кофе вприкуску не так уж и плохо. А муж не оценил, сказал: "так себе, больше не делай такую".
Пришла к выводу, что в чистом виде белую смородину готовить не буду. Но у неё получается интересная структура - рыхлая, немного даже воздушная. Это понравилось.
Пастила из чёрной смородины
Пюре из чёрной смородины получается очень густое. Ради эксперимента я всё равно попробовала сделать. Здесь всё также. Три половника на поднос, разравниваем, сушим 10-12 часов при температуре 50 градусов.
Пастила получается эластичная, но, как и белая, на любителя. Такой сильной терпкости тут нет, здесь больше кислый вкус. Если добавить сахар или обвалять в сахарной пудре будет неплохо.
Пастила из чёрной и белой смородины
Оставшееся от экспериментов пюре я смешала. Кажется, они дополняют друг друга. Из чёрной густое, из белой водянистое. Всё также - выкладываем в поддоны, выравниваем, сушим 10-12 часов на 50 градусах.
Эта пастила получается лучше. Эластичная, присутствует лёгкая воздушность от белой смородины, достаточно плотная. На вкус уже приятнее. Кислая, но в меру. Всегда можно обвалять в сахарной пудре при желании.
Сколько получилось пастилы
Из 2200 гр пюре получилось в итоге 290 гр пастилы
Выводы
1) Из чисто белой или чисто чёрной смородины пастилу лучше не делать, на мой взгляд (или добавлять сахар, но стараюсь без него). Можно готовить с яблоками, бананами, малиной, клубникой. При этом смородину, думаю, добавлять как второстепенный ингредиент в меньшем количестве.
2) Пастила из чёрно-белой смородины получше. Но тоже не идеальна. Без сахара по вкусу кислая, но терпимо.
3) Пастила из чёрной смородины с добавлением кабачка в целом схожа с чёрно-белой по вкусу. Отличается структурой - более тонкая.
Я, наверное, остановлюсь на том, чтобы использовать смородину в качестве вторичного ингредиента, например к малине или яблоку. Но опыт интересный и полезный.
Может быть интересно: