«Опасные» глютен и лактоза
Сегодня мода на отказ от лактозы и глютена достигла невероятных масштабов —
на полках супермаркетов полно продуктов
с пометками «lactose free» и «gluten free»,
а практически во всех кафе есть опция заказать любимое блюдо без этих составляющих.
Любое резкое изменение в рационе,
в том числе и необоснованный отказ
от тех или иных продуктов или ферментов, может сказаться на вашем общем самочувствии и работе органов ЖКТ, кишечника и даже состоянии кожи.
Разбираемся, почему принято отказываться от лактозы и глютена, и как отказ может навредить организму.
Лактоза
Этот фермент состоит из глюкозы и галактозы, иными словами, лактоза —
это сахар, содержащийся в молоке.
Люди, которые вынуждены отказываться
от лактозы, страдают из-за непереносимости молочных продуктов и переходят
на растительное молоко.
Однако приверженцы модных систем питания часто путают два понятия — аллергию на молочный белок и непереносимость молочных продуктов.
При аллергии может начаться не только крапивница, отек Квинке, но и анафилактический шок — реакция на продукт возникает моментально. В этом случае стоит отказаться от употребления любых молочных продуктов, содержащих молочных белок. Однако, аллергия может быть своеобразной, и у одного человека проявляться после употребления любого молочного продукта, а у другого только после коровьего молока, на другие виды реакции не будет.
Если же у вас непереносимость, то после стакана молока может начаться вздутие, появиться тяжесть в животе,газообразование и диарея. Реакция может начаться не сразу, а спустя определенное время, иногда спустя сутки. Среди симптомов — головная боль, сонливость, слабость в теле. В этом случае стоит заменить коровье молоко на безлактозное или, например, на кефир.
Выявить, аллергия у вас или непереносимость на те или иные продукты, помогут генетические тесты или специальные аллергопробы с последующей консультацией у аллерголога, гастроэнтеролога или аллерголога-иммунолога.
Убирать из своего рациона молочные продукты только из-за ваших личных опасений не стоит — если вы очень переживаете, то стоит сходить и сдать анализы.
В молоке содержится необходимый для нас кальций, а именно биодоступный.
Он всасывается в кишечнике при наличии витамина D. Но, когда отсутствует или кальций, или витамин D, повышается риск развития остеопороза — если без назначений или рекомендаций врача вы самостоятельно убрали из своего рациона лактозу, то может возникнуть нехватка кальция в организме. Как результат — ломкость волос, ногтей, а кости подвержены большему риску переломов.
Безусловно, вы можете возместить недостающий кальций из других продуктов, например, орехов или зеленых овощей. Но стоит помнить, что в 100 граммах твердого сыра, например, содержится от 750 до 1300 мг кальция — для того, чтобы получить такое же количество кальция из других продуктов, вам надо будет съесть или 1 килограмм брокколи или 15 килограммов шпината, что будет сделать весьма проблематично.
Глютен
Проведенное исследование в 2019 году выявило, что порядка 19% людей считает,
что у них есть непереносимость глютена. Проверка врачей и консультации показали, что только у 10% из опрошенных действительно есть пищевая аллергия
на глютен.
Разберем самые популярные мифы о глютене:
1 - Безглютеновая диета поможет снизить вес
Логическая цепочка: глютен содержится в хлебе, макаронах, выпечке, следовательно, если отказаться от этих продуктов, рацион будет «здоровым», а вес будет снижаться. Но, к сожалению, все не так просто.
Убирая макароны и цельнозерновой хлеб
из своего рациона без рекомендаций врача, вы можете лишить ваш организм необходимых питательных элементов,
а именно: фолиевой кислоты, железа, кальция, калия.
А вес снижается не от исключения каких-либо продуктов, а из-за дефицита калорий, который создаётся путём уменьшения порций потребляемой еды.
2 - Организм не способен переваривать глютен
«Пещерные люди не ели булочки бриошь и круассаны по утрам» — с этим трудно не согласиться, но это не значит, что наш организм не способен переваривать глютен. Порядка 14 тысяч лет назад люди не ели выпечку, но в их рационе присутствовал хлеб, а он, как известно, содержит глютен.
При этом наши предки не отказывались от этого продукта — напротив, они находили
его весьма полезным и питательным.
3 - Отказ от глютена улучшает пищеварение
Если вы предрасположены к целиакии или, иными словами, страдаете от глютеновой энтеропатии, то отказ от глютена пойдет на пользу. Если вы здоровый человек без каких-либо болезней, то отказ от глютена никак не скажется на вашем общем самочувствии или пищеварении, более того, этот шаг, как уже говорилось ранее, может привести к не самым приятным последствиям.
4 - Рацион без глютена заряжает энергией
Пока нет ни одного исследования, которое бы подтвердило этот факт. Однако есть ряд работ, которые подтверждают, что сбалансированный рацион, в том числе
с присутствием глютена, улучшает состояние вашего здоровья и снижает риск развития возрастных заболеваний.