Привет, друзья 🥰
Как я всегда говорю:
Не худею, пусть люди думают, что у меня есть деньги на еду 😁
А сегодня вместе с вами обсудим вкуснейшие блюда, которые можно и даже нужно попробовать в отпуске на полуострове.
Кухня полуострова представляет собой яркую смесь из традиций татарской, караимской, украинской и русской, армянской и греческой кухни.
Если говорить о кулинарных традициях Крыма, основное внимание уделяют кухне крымских татар.
Татарская кухня имеет такие особенности:
▶️ В основе рациона – баранина, говядина и конина. Чтобы мясо долго хранилось, его сушат, вялят и коптят.
Хозяева дома ели баранину, а для дорогих гостей подавали мясо жеребенка.
▶️ И первые, и вторые блюда обильно заправляются сливочным маслом и бараньим жиром, поэтому любителям низкокалорийной пищи стоит выбрать что-то овощное для знакомства с крымско-татарской кухней. Любопытно, что бараний жир кладут даже в национальные сладости!
▶️ Сочетание мяса с тестом типично для этой национальной кухни, поскольку татары долгие века были кочевниками и предпочитали пищу, которую можно было есть на ходу на коне.
Почти все блюда крымских татар крайне калорийные – раньше это было необходимостью.
Рано утром мужчины уходили в степи пасти скот, поэтому завтрак должен быть обильным и сытным.
Что примечательно, раньше рыбу ели мало, а грибы были вообще не употребляли в пищу.
Современные варианты национальной кухни крымских татар более лояльны к этим популярным продуктам, поэтому сегодня в Крыму вы сможете попробовать уникальные интерпретации древних рецептов, приготовленные на новый лад.
☝️ Караимские национальные блюда.
Небольшой народ караимов жил за счет скотоводства, но в силу культурных особенностей не употреблял свинину в пищу. Поэтому основа караимской кухни состоит из баранины, на втором и третьем месте находятся говядина и курица.
При всем этом щедрая природа и мягкий климат Крыма подарили караимам огромное разнообразие овощей и фруктов, которые внесли яркие краски и витамины в повседневный рацион.
Яркий фаворит многих блюд из мяса и десертов – кизил, который необычен для большинства других стран.
Восточному народу любит сладости.
Особенной приязнью пользовался мед лесных пчел, поэтому в рецептах десертов этот ингредиент встречается практически повсеместно.
Одновременно с медом в значительной доле лакомств присутствует грецкий орех.
Самыми известными блюдами крымско-татарской и караимской кухонь являются плов, шашлык, шурпа и, конечно же, лагман.
Блюда привычны для большинства народов Средней Азии, но у крымских татар есть свои отличия.
Например, плов готовят не из баранины, а из отварной телятины.
А для шашлыка используются любые мясные продукты, включая даже печень и рыбу!
Давайте рассмотрим самые вкусные блюда крымско-татарской кухни подробнее, чтобы при пробе не принять подделку за оригинал.
✅ Тушеное мясо кавурма – это универсальный ингредиент многих рецептов, поскольку особый способ обработки позволяет хранить его длительное время. Долгое тушение с добавлением сливочного масла и бульона меняет природную структуру волокон, размягчая их.
В итоге получается тающее во рту, сочное мясо, которое особенно прекрасно в паре с овощным гарниром или зеленью.
✅ Плов крымских татар очень похож на узбекский плов, поскольку крымчане позаимствовали рецепт именно у них.
Безусловно жирный, сочный и ароматный плов готовят с бараниной, говядиной или курицей, добавляя большое количество лука.
Но вместо моркови здесь чаще берут барбарис, изюм или горох.
А ещё в Крыму есть и собственная вариация плова – пиляв, отличительной особенностью которого является добавление сухофруктов вместо лука.
✅ Сарма – это «вариант» русских голубцов, где используются не капустные листья, а виноградные листы. Они придают начинке из рубленого мяса аппетитную кислинку и аромат.
✅ Кюфте – крупные фрикадельки из баранины, приготовленные по самобытному турецкому рецепту.
На основе этих аппетитных «фрикаделек» в Крыму готовят наваристые супы, а также подают фрикадельки с фасолевым или бобовым пюре, добавляя чеснок, оливковое масло и кедровые орешки.
✅ Жульен из рапанов и мидий – это одно из лучших блюд из морепродуктов в Крыму. Вероятно, с мидиями туристы знакомы не понаслышке, а вот рапаны известны далеко не всем.
Это такие брюхоногие моллюски, обитающие в Черном море.
Обычно в крымских кафе жульен из рапанов и мидий готовят с добавлением шампиньонов, сливок и сыра, добавляя белое сухое вино для тонкого вкуса.
✅ Утка под тестом – это фирменное блюдо караимов с уникальным способом приготовления. Выпотрошенную тушку утки наполняют рисом и поджаренными внутренностями той же птицы, зашивают и обмазывают маслом.
Далее кладут в утятницу и закрывают пластом теста, затем запекают.
В итоге утиное мясо приобретает потрясающую нежную консистенцию и выглядит еще более аппетитно благодаря розовому оттенку.
Тесто, которое послужило крышкой этому блюду, разламывают на куски и используют вместо хлеба.
✅ Вареники с конопляными зернами – изюминка Крыма, превратившая традиционное украинское блюдо в настоящий хит продаж. Разумеется, никакого дурманящего эффекта от этого блюда ждать не нужно, но такая экзотика привлекает множество желающих попробовать необычную версию вареников.
✅ Гречаники – это украинские продолговатые фрикадельки из мяса с добавлением гречневой крупы и лука, обжаренные и припущенные в томатном соусе.
Прекрасный вариант для тех, кто не слишком любит экзотику, но при этом хочет съесть в Крыму что-то необычное.
✅ Индейка с айвой, или керэль аивален – это яркий эквивалент любви караимского народа к сочетанию мяса с фруктами и ягодами.
Нежное на вкус и при этом пикантное блюдо представляет собой тушеное филе птицы с кусочками айвы, причем оба ингредиента предварительно обжаривают в сливочном масле для придания им мягкой консистенции и необычайной сочности.
✅ Силькмэ – это безусловно традиционная группа блюд караимской кухни, которые представляют собой куски баранины, отваренные, обжаренные и потушенные с различными ингредиентами.
На полуострове можно попробовать силькмэ с баклажанами, стручковой фасолью, картофелем, с овощами и рисом.
Почти в каждый рецепт входят томаты, сладкий перец, петрушка.
Ароматное и сытное блюдо, конечно же, станет прекрасным выбором для обеда или ужина.
✅ Чир-чиры.
Это национальное караимское блюдо – синоним любимых многими туристами чебуреков.
Их главное отличие в том, что аппетитная маслянистая корочка совсем не хрустит, а начинка остается очень сочной.
В качестве начинки кладут не только рубленое мясо с луком, но и овощи.
✅ Кубете – это любимый мясной пирог крымских татар. С первого взгляда покажется, что в нем нет ничего особенного.
А на самом деле, караимы вкладывали в него особый смысл, представляя его символом космоса. Разорванный круг на его поверхности означал связь человека с небом.
Кухней занималась хозяйка дома, а нарезать пирог на куски должен был только хозяин.
✅ Самса – перенятый у узбеков рецепт.
Как правило, это треугольные пирожки из слоеного теста, приготовленные в специальной круглой печи (тандыр). Внутри пирога – рубленая баранина, говядина или курица, перемешанная со специями и луком.
✅ Медовая пахлава – это сытное лакомство, представляющее собой плотный слоеный «тортик» из теста, орехов, меда с добавлением корицы, кардамона и ванили для придания потрясающего аромата.
Пахлава везде продается в Крыму даже на пляжах, но мы рекомендуем попробовать ее в кафе или ресторане, чтобы ощутить настоящий вкус традиционного десерта.
Друзья, какие из перечисленных блюд вы пробовали в Крыму?
Что посоветуете нашим читателям попробовать в кафе и ресторанах курортов полуострова?
С уважением, ваш ПАРОЛЬ МОСКВА-КРЫМ 🌹