Забудьте о тофу: что такое темпе и почему он скоро будет в каждом холодильнике

Пока вегетарианцы со стажем спорят, что лучше — тофу или сейтан, на полках магазинов здорового питания все увереннее заявляет о себе их индонезийский “родственник”. Его зовут темпе, и он готов навсегда изменить ваше представление о растительном белке.

Если вы ищете здоровую и вкусную альтернативу мясу, но устали от безвкусных и “резиновых” заменителей, ваше кулинарное путешествие заканчивается здесь. Темпе — это не просто очередной соевый продукт. Это древний суперфуд, который сочетает в себе плотную, приятную текстуру, насыщенный ореховый вкус и впечатляющий список полезных свойств.

Что это такое и откуда оно взялось?

Темпе (ударение на первый слог) — это ферментированный продукт из цельных соевых бобов. Его родина — Индонезия, где он уже несколько столетий является важной частью национального рациона.

Процесс его создания — это настоящее чудо природы. Цельные соевые бобы отваривают, а затем “заселяют” специальной грибковой культурой (Rhizopus oligosporus). В течение суток эта культура прорастает сквозь бобы, связывая их в плотный брикет, похожий на пирог. Именно процесс ферментации делает темпе таким уникальным.

Не путайте с тофу: в чем ключевая разница?

Многие ошибочно считают темпе разновидностью тофу, но это два совершенно разных продукта.

• Способ производства. Тофу делают из соевого молока, которое створаживают (как сыр). Темпе — из цельных соевых бобов, которые ферментируют.
• Текстура. Тофу имеет гладкую, часто водянистую текстуру. Темпе — плотный, упругий, с различимыми бобами внутри. Он не крошится и отлично держит форму при готовке.
• Вкус. Тофу практически безвкусен и работает как губка, впитывая маринады. Темпе имеет собственный, ярко выраженный орехово-грибной вкус.
• Польза. Благодаря использованию цельных бобов и ферментации, темпе содержит больше белка, клетчатки и витаминов, чем тофу. К тому же, он легче усваивается.

5 причин добавить темпе в свое меню

1. Это белковая бомба. В 100 граммах темпе содержится около 20 граммов высококачественного белка, что сопоставимо с порцией курицы или рыбы.
2. Забота о кишечнике. Ферментация превращает темпе в пребиотик — пищу для полезных бактерий в нашем кишечнике. Это улучшает пищеварение и общее состояние ЖКТ.
3. Богат минералами. Темпе — отличный источник железа, кальция, магния и марганца, которые необходимы для здоровья костей, крови и нервной системы.
4. Универсальность на кухне. Его можно жарить, запекать, тушить, готовить на гриле, крошить в соусы и салаты. Плотная текстура позволяет нарезать его кубиками, ломтиками или даже делать из него “стейки”.
5. Насыщает надолго. Высокое содержание белка и клетчатки обеспечивает долгое чувство сытости, что помогает контролировать аппетит и избегать перееданий.

Рецепт: Пряный темпе в азиатском стиле с овощами

Этот рецепт — идеальный способ познакомиться с темпе. Он быстрый, яркий и невероятно вкусный.

Что понадобится:

• Темпе — 1 брикет (около 200 г)
• Брокколи — 1 небольшая головка
• Болгарский перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Корень имбиря — 2 см
• Растительное масло для жарки
• Рис или лапша для подачи
• Зеленый лук и семена кунжута для украшения

Для соуса-маринада:

• Соевый соус — 4 ст. л.
• Кленовый сироп или мед — 1 ст. л.
• Кунжутное масло — 1 ч. л.
• Рисовый уксус — 1 ч. л.
• Щепотка острого перца (по желанию)

Как готовить:

1. Подготовьте темпе (важный шаг!). Чтобы убрать возможную легкую горчинку и помочь темпе лучше впитать соус, нарежьте его кубиками или ломтиками и отварите в кипящей воде 8-10 минут. Затем слейте воду и обсушите.
2. Приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске.
3. Обжарьте темпе. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте кусочки темпе на среднем огне до золотистой, хрустящей корочки со всех сторон. Влейте половину соуса и готовьте еще минуту, пока он не карамелизуется на темпе. Переложите темпе в миску.
4. Приготовьте овощи. В ту же сковороду добавьте еще немного масла. Обжарьте нарезанную морковь, затем добавьте брокколи и перец. Готовьте 5-7 минут, чтобы овощи остались слегка хрустящими. В конце добавьте измельченный чеснок и имбирь и готовьте еще минуту.
5. Соберите блюдо. Верните темпе в сковороду к овощам, влейте оставшийся соус и хорошо перемешайте.
6. Подавайте. Выложите темпе с овощами на подушку из риса или лапши. Посыпьте нарезанным зеленым луком и кунжутом.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Разлетается на ура": рецепт заливного рыбного пирога. Читать рецепт.
• Пышные оладушки на кефире. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.