Этот необычный сладко-острый конфитюр по-грузински ("бадриджани") – идеальная вегетарианская закуска к сырам, мясу или просто к свежему хлебу. Баклажаны в медово-ореховой глазури приобретают удивительный вкус!
Ингредиенты
✔ Баклажаны – 1 кг (лучше молодые)
✔ Грецкие орехи – 200 г (очищенные)
✔ Чеснок – 5-6 зубчиков
✔ Кинза/петрушка – 1 пучок
✔ Мед – 100 г (или сахар)
✔ Уксус яблочный – 50 мл
✔ Хмели-сунели – 1 ч.л.
✔ Молотая корица – ½ ч.л.
✔ Оливковое масло – для жарки
Пошаговый рецепт
1. Подготовка баклажанов
- Баклажаны вымыть, нарезать кружочками 1 см
- Посолить, оставить на 30 мин (уйдет горечь)
- Промыть, обсушить
2. Обжарка
- Разогреть масло в сковороде
- Обжарить баклажаны до золотистого цвета
- Выложить на бумажные полотенца (убрать лишний жир)
3. Приготовление ореховой пасты
- Орехи измельчить в блендере (не в муку!)
- Добавить:
Тертый чеснок
Мелко рубленую зелень
Специи
Мед и уксус - Тщательно перемешать
4. Сборка конфитюра
- Каждый ломтик баклажана смазать ореховой пастой
- Плотно уложить в стерильные банки слоями
- Залить оставшимся соусом
5. Стерилизация
- Накрыть крышками
- Стерилизовать:
0,5 л – 15 мин
1 л – 20 мин - Закатать, перевернуть
Секреты успеха
✔ Для пикантности добавьте 1 ч.л. аджики
✔ Если нет меда – замените 100 г сахара
✔ Хранить в прохладном месте до 6 месяцев
Подача
✦ На тостах с козьим сыром
✦ Как соус к шашлыку
✦ В вегетарианских рулетах
Калорийность: 180 ккал/100 г
Этот нежный конфитюр покорит вас сочетанием сладости, остроты и орехового послевкусия!