Запечённый картофель с мясом в духовке — это классика домашней кухни, сытное и ароматное блюдо, которое отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола.
Картофель с мясом можно приготовить как слоями, так и просто перемешав все ингредиенты в одной форме.
Я поделюсь универсальным рецептом, который всегда получается вкусным:
Ингредиенты:
- Мясо (свинина, говядина, курица или индейка): 500-700 г (мякоть, без костей)
- Картофель: 800 г - 1 кг
- Лук репчатый: 1-2 шт. (средние)
- Морковь: 1 шт. (средняя, по желанию)
- Чеснок: 3-4 зубчика (по желанию)
- Майонез или сметана: 2-3 ст.л. (для маринада и сочности)
- Растительное масло: 2-3 ст.л.
- Соль: по вкусу
- Чёрный перец молотый: по вкусу
- Специи для мяса (паприка, орегано, тимьян, розмарин): 1-2 ч.л.
- Сыр твёрдый: 100-150 г (по желанию, для румяной корочки)
- Свежая зелень (укроп, петрушка): для подачи
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
- Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками (примерно 2-3 см). Если это свинина, можно нарезать чуть крупнее, говядину лучше поменьше.
- Переложите мясо в глубокую миску. Добавьте соль, чёрный перец, специи для мяса, майонез (или сметану) и 1 ст.л. растительного масла.
- Тщательно перемешайте мясо со специями, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом.
- Оставьте мясо мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа в холодильнике (если есть время).
2. Подготовка овощей:
- Картофель очистите и нарежьте кружочками толщиной 0.5-0.7 см, или средними дольками/кубиками.
- Переложите картофель в отдельную миску. Добавьте соль, чёрный перец и 1-2 ст.л. растительного масла. Хорошо перемешайте.
- Лук репчатый очистите и нарежьте полукольцами или кольцами.
- Морковь очистите и нарежьте кружочками или полукружочками (если используете).
- Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
3. Сборка блюда:
- Разогрейте духовку до 190-200°C.
- Подготовьте форму для запекания (лучше взять глубокую стеклянную, керамическую или металлическую). Слегка смажьте её растительным маслом.
- Способ 1: Слой за слоем (классика)
Выложите на дно формы половину нарезанного картофеля, равномерно распределив его.
Сверху на картофель выложите мясо вместе с маринадом, затем разложите нарезанный лук (и морковь).
Добавьте чеснок (если используете).
Накройте всё оставшимся картофелем. - Способ 2: Всё смешать
В большой миске соедините весь подготовленный картофель, мясо, лук, морковь (если используете) и чеснок.
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Выложите полученную смесь в форму для запекания.
4. Запекание:
- Накройте форму для запекания фольгой. Это поможет картофелю и мясу хорошо пропариться и стать мягкими.
- Поставьте форму в разогретую духовку.
- Запекайте под фольгой 40-60 минут (время зависит от типа мяса и размера кусочков). Для говядины может потребоваться больше времени.
- Через указанное время снимите фольгу. Если используете сыр, натрите его на крупной тёрке и равномерно посыпьте блюдо сверху.
- Продолжайте запекать ещё 20-30 минут без фольги, пока картофель не зарумянится, мясо не станет мягким, а сыр не расплавится и не образует аппетитную золотистую корочку.
5. Подача:
- Готовое блюдо достаньте из духовки. Дайте ему немного постоять (5-10 минут) перед подачей, чтобы соки равномерно распределились.
- Разложите картофель с мясом по тарелкам.
- Посыпьте свежей измельчённой зеленью.
- Подавайте горячим. Отлично сочетается со свежими овощами или лёгким салатом.
Советы для идеального блюда:
- Выбор мяса: Для быстрого приготовления подойдёт курица или свинина. Говядина потребует больше времени. Чтобы говядина была мягче, можно использовать свиную шею или куриное филе бедра.
- Маринование: Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее и ароматнее оно получится.
- Нарезка: Старайтесь нарезать картофель и мясо примерно одинаковыми по размеру кусочками, чтобы они приготовились равномерно.
- Сыр: Сыр придаёт блюду аппетитную корочку. Если не хотите использовать сыр, просто запекайте без фольги до румяности.
- Овощи: Можно добавить и другие овощи, например, сладкий перец, помидоры (нарезанные кружочками и добавленные в последние 20 минут запекания) или немного грибов.
- Соус: Для большей сочности можно добавить в слои немного бульона или воды (100-150 мл) или использовать сметанный/майонезный соус для заливки верхнего слоя картофеля.