Мясо кролика - ценный пищевой продукт. По своему химическому составу крольчатина выгодно отличается от мяса других животных, содержание белка в ней выше. Учитывая высокую биологическую ценность и нежность кроличьего мяса, его можно рекомендовать людям всех возрастов.
КРОЛИК ОТВАРНОЙ В СМЕТАНЕ.
Тушку очистить от жира, нарезать порционными кусками и бросить в кипящую воду на 10 минут. Воду слить, куски промыть и вновь бросить в подсоленную кипящую воду, добавив лавровый лист, черный перец горошком. Варить до готовности. Затем вынуть куски кролика из воды, дать остыть, нашпиговать чесноком, сложить в кастрюлю. Сверху положить пассерованный на сливочном масле лук ( 2 - 3 больших луковицы), залить сметаной ( 0. 5 литра)и поставить кастрюлю на маленький огонь на 30 минут.
КРОЛИК ОТВАРНОЙ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ.
Тушку промыть , очистить от жира, разрубить на порционные куски, сварить до готовности в подсоленной воде ( 1 чайная ложка соли на один литр воды), добавив лук, морковь, петрушку, лавровый лист. Разложить на блюде, полить соусом, засыпать мелконарезанной зеленью. Для соуса взять оставшийся горячий бульон, добавить в него слегка поджаренную муку, соединив ее со сметаной.
ШНИЦЕЛЬ ИЗ КРОЛИКА.
Мякоть задней ножки или почечной части тушки очистить от жира, нарезать на куски, отбить их. Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанного с тертым сыром. Жарить на топленом масле. Подать с любым овощным гарниром, свежими овощами, зеленым салатом.
КРОЛИК ТУШЕННЫЙ С ЧЕРНОСЛИВОМ ИЛИ ОВОЩАМИ.
Обработанную тушку разрубить на порционные куски, залить маринадом в эмалированной посуде, поставить на холод на сутки. Затем куски вынуть , обжарить , залить небольшим количеством кипятка, сверху положить чернослив ( без косточек) или сырые овощи ( картофель, морковь или кабачки) и тушить до готовности. Для маринада взять 1 литр 2- процентного уксуса, столовую ложку сахара, столовую ложку соли, лавровый лист, перец горошком, репчатый лук, нарезанный кольцами, морковь, коренья.
БИТОЧКИ из КРОЛИКА и СВИНИНЫ.
К отделенному от костей мясу кролика добавить 250 - 300 граммов жирной свинины и четверть размоченного в молоке белого батона, луковицу и пропустить все через мясорубку, посолить, добавить сырое яйцо,перемешать. Из полученной массы разделать биточки, запанировать их в сухарях и поджарить. Для диетического питания биточки можно приготовить на пару. Подавая на стол, полить сметанным соусом. На гарнир подать гречневую кашу, отварные макароны или отварную зеленую фасоль.
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !