Мы сделали пюре манго-маракуйя, чтобы вам было проще готовить тропические десерты. Фасовки по 200 граммов и 1000 граммов — удобно и легко. Микс сделан так, чтобы отыгрывать оба вкуса в правильном балансе!
Предлагаем рецепт ирисок с этим пюре:
Сахар — 165 г
Сироп глюкозы — 150 г
Сливки 33% — 45 г
Пюре манго-маракуйя — 150 г
1. Доведите до кипения все ингредиенты, кроме сахара.
2. Сварите карамель из сахара с водой (или методом сухой карамели), доведите примерно до 200°С.
3. Аккуратно влейте в карамель горячую массу пюре и сливок, постоянно помешивая.
4. Варите сироп до 120°С — проверяйте хорошим термометром.
5. Поставьте металлическую рамку 10х10 см на силиконовый коврик, налейте карамель.
6. Дайте полностью остыть, нарежьте острым ножом на полоски, заверните в силиконизированный пергамент на манер конфет.
7. Храните в прохладно месте.
Вы прочитали статью в блоге магазина «Две морковки». Это удобный магазин Энди Шефа для кондитеров и HoReCa. Мы создаём ассортимент из лучших товаров для кондитеров с понятным и удобным сервисом.
В «Двух морковках» вы найдёте шоколад и какао из Бельгии и Франции, итальянские формы Silikomart, бурбонскую ваниль, сильную муку с 13,5% белка, настоящую корицу из Шри-Ланки. Купить товары можно в интернет-магазине с доставкой по всему миру и в 2 магазинах в Москве: м. Южная/Пражская и м. Савёловская.