Пятничный #юношабудьтедобры - Олег, управляющий рестораном Il Matto (объявляем готовность к ужину!).
Кто вы и как оказались на этой работе?
Я родом из самого западного города России - Калининграда, закончил магистратуру по ресторанному и гостиничному менеджменту в БФУ им Канта.
В ресторанный бизнес пришел в далеком 2009 году, это был самый простой способ заработать в студенчестве. Начинал официантом. Всегда любил общаться с гостями и особенно с туристами, рассказывая им про наш богатый янтарный регион. Увлекся изучением винной культуры, прошел обучение на сомелье.
Я руководил масштабными проектами в период Чемпионата Мира по футболу в туристическом центре Рыбная деревня: десятки тысяч туристов, несколько месяцев подготовки и ощущение праздника повсюду.
В 2020 году переехал в Москву и случилась любовь с этим городом.
Что в работе самое трудное и самое интересное?
Трудно сохранять баланс между работой и личным, наш бизнес требует полного погружения и эмоциональной отдачи.
Интересное - работа над совершенствованием продукта и команды. Этот бизнес очень изменчив, важна насмотреннось, отслеживание тенденций. Всегда стараюсь посещать новые места и мероприятия, с интересом наблюдаю за работой коллег.
Ресторанный бизнес - это всегда про очень быструю обратную связь и людей.
Как отдыхаете после рабочего дня?
Благодаря друзьям познакомился с практикой кундалини йога. Это мощная поддержка нервной и физической системы, рекомендую. Очень перегружает саундхилинг, который тоже недавно попробовал.
Еще у меня есть профессиональное guilty pleasure - смотреть рилсы шефов, иногда так залипаю на всех этих деталях приготовления блюд, что не замечаю время.
На что копите, о чем мечтаете?
Из глобального - хочу написать книгу о процессах в ресторанном бизнесе, благо у меня накопилось достаточно материала за все годы работы.
И еще мечта пожить на винодельне во Франции, меня завораживает процесс приготовления вина, а еще это способ прикоснуться к местной культуре и кухне. На это и коплю.
Что заказать в Il Matto?
У нас итальянская кухня — такая, какой её знают итальянцы.
Обязательно пробуем сезонные томаты с сицилийским апельсином и кремом из феты, реджинелле с лисичками и пиццу с мортаделлой и фисташками.
#юношабудьтедобры
