Сейчас начинается пора заготовок различных солений и консервации на зиму. Наверное, многие сталкивались при этом с разными проблемами, то огурцы получились не хрустящие, то банки помутнели или вскрылись. Не редко можно услышать, что у кого - то все отлично получается хорошо, заготовки вкусные, огурцы хрустящие и хранится все это хорошо, а у кого - то полная этому противоположность, хотя и рецепты по ингредиентам до граммов одинаковые.
Хочу высказать свое личное мнение и поделиться личным опытом. Еще с детства помню, как моя бабушка посылала деда, и понятно что меня вместе с ним, за водой на родник. Колодец, из которого мы брали воду для приготовления еды, был намного ближе, чем родник. Меня удивляло, почему из этого же колодца не брать воду для всяких солений, тем более что солили тогда бочками. Для чая, кстати, тоже использовали родниковую воду. На свой вопрос я получил ответ, что родниковая вода чище и соления получаются лучше, а огурцы хрустят.
Так сложилось, что где бы мы не жили, нет поблизости родников с чистой водой, поэтому мы берем для консервации воду из скважины, но хорошо очищенную. Используем воду после системы обратного осмоса. Я не проводил опытов, чтобы сравнить разницу между заготовками с применения очищенной и не очищенной воды, но вот от своих клиентов, живущих в своих домах и которым я устанавливал системы фильтрации воды, не раз отмечали, что заготовки на зиму, которые они стали делать используя воду после фильтров стали вкуснее и хранятся лучше.
Второе, что на мой взгляд не менее важное, это использование чистой соли. Для соления и консервации подойдет не всякая соль. Йодированная соль для заготовок не подходит.
Многие считают, что лучшая соль это "Экстра", которая мелкого помола. Это не совсем так. Соль "Экстра" чистая, но в ней, как правило, присутствуют добавки, которые не дают ей комковаться. Если соль стоит месяцами и не комкуется, такую соль лучше не использовать для засолки и консервации.
Для засолки и консервации мы покупаем вот такую соль. Соль "Илецкая", высший сорт. На упаковке написано "Пригодна для всех видов консервирования". Такую же соль мы использовали для консервирования в прошлом году.
При использовании хорошей чистой воды и чистой соли, ваша консервация может храниться не один год при комнатной температуре.