Когда я писала серию публикаций о шашлыках и соусах, в комментариях звучал неоднократно ткемали. Я как-то покупала его и он мне совсем не понравился, из-за чего первое наше знакомство оказалось последним. Но ведь не могут мои подписчики ошибаться.
Надо попробовать сделать домашний ткемали, чтобы быть уверенной в качестве. Начала я с рецепта.
Не найдя на рынке ни омбало (болотной мяты), ни уцхо-сунели, я решила импровизировать и обойтись теми составляющими, что смогла купить.
Ингредиенты:
Алыча 1 килограмм.
Острый перец 1 штука.
Укроп 1 пучок.
Кинза 1 пучок.
Соль 1,5 чайных ложки.
Сахар 1 столовая ложка.
Хмели-сунели 1 столовая ложка.
Чеснок 4 больших зубчика.
.
Спелую алычу помыть.
Острый перец помыть и почистить. Пучки укропа и кинзы промыть и связать ниткой.
Внимание! При чистке острого перца возможно случайно вдохнуть его сок, что автор канала и сделала. Пока я не могла дышать, размышляла на тему «насколько глупо будет попрощаться с этим миром из-за неправильной чистки жгучего перца». Чистой воды премия Дарвина. Без маски и перчаток больше никогда не буду его чистить. Через полчаса мучений я осознала, что сок брызнул на одежду. После переодевания стало легче.
Не забудьте маску, перчатки и очки для безопасной работы с острым перцем.
Почистите кислые сливы от кожицы и косточек.
Добавьте к ним перец, зелень, соль и сахар. Варите 20 минут.
После варки зелень и перец отдадут аромат соусу.
Теперь их можно удалить.
Чеснок пропускаем через пресс в горячую алычевую массу вместе с хмели сунели.
Пюрируем соус при помощи погружного блендера и кипятим еще 10 минут. Этот соус получился достаточно жидким и не плевался, в отличие от сальсы.
Горячий соус разливаем по стерильным банкам.
Соус готов. Приятного аппетита!
Применение.
Я уже использовала соус для супа Харчо и маринада курицы, а также просто для добавки к блюдам на ужин.
А в какие блюда добавляете ткемали Вы?